Le glucose et le dextrose sont tous deux des sucres simples ou des monosaccharides. Les mots «glucose» et «dextrose» sont souvent utilisés de manière interchangeable. Il existe cependant une différence entre le glucose et le dextrose.
Molécules à image miroir
Le glucose est présent dans la nature dans deux arrangements moléculaires différents appelés isomères. Les isomères du glucose contiennent les mêmes molécules, mais ils sont dans deux arrangements différents qui se reflètent - un peu comme la façon dont vos mains se reflètent. Les deux isomères du glucose sont appelés L-glucose et D-glucose. Le dextrose est du D-glucose et peut être appelé dextrose ou glucose car le dextrose est en fait une forme de glucose.
D pour Dextrose
Le dextrose ou D-glucose est la forme de glucose que l'on trouve naturellement dans les aliments comme les fruits et le miel. Il est également dérivé de plantes, comme le maïs, pour être utilisé comme édulcorant dans les aliments. Selon la Sugar Association, le dextrose est du glucose cristallin, et une majorité de dextrose dans les aliments est dérivée de la fécule de maïs. Si du dextrose a été ajouté à un aliment, il peut être inscrit sur la liste des ingrédients comme «sucre de riz», «sucre de blé» ou «sucre de maïs», selon la source végétale. Les fabricants peuvent également répertorier le dextrose ou le glucose ajoutés comme «glucose», «dextrose» ou d'autres termes contenant le mot «glucose» ou «dextrose». Le dextrose est ajouté à de nombreux aliments, y compris les desserts comme les mélanges à gâteaux, les biscuits, les crèmes pâtissières et les sorbets, ainsi que dans les collations comme les craquelins et les bretzels.
C'est dans ton sang
Le dextrose est également la forme de glucose dans votre sang. Il est utilisé comme principale forme d'énergie provenant des glucides dans votre corps. Lorsque les gens parlent du dextrose dans votre sang, ils peuvent l'appeler glycémie ou glycémie. Dans le domaine médical, le dextrose ou le glucose sont également utilisés pour décrire le fluide intraveineux, les comprimés oraux ou le liquide à donner aux patients pour augmenter leur glycémie ou fournir des calories.
Trop doux pour être vrai
Les chercheurs d'une entreprise soutenue par la NASA ont découvert que le L-glucose et le D-glucose avaient exactement le même goût, mais seul le D-glucose est métabolisé par votre estomac et utilisé pour l'énergie. Pour cette raison, le L-glucose a été envisagé pour être utilisé comme édulcorant hypocalorique, et d'autres recherches ont été menées. Il s'est cependant avéré que le L-glucose était trop cher à produire pour cet usage.
