Le rôti de côte de bœuf peut être coûteux, il est donc utile de cuire les os dans un bouillon de soupe riche à utiliser comme base pour quelques repas de plus. Faire du bouillon de bœuf prend du temps mais très peu d'efforts. Vous couvrez simplement les os des côtes, quelques tasses de légumes et une poignée d'herbes avec de l'eau et laissez le bouillon cuire à pleine saveur. L'un des avantages de faire votre propre stock est que vous pouvez contrôler les ingrédients. En éliminant les graisses et en utilisant des herbes au lieu du sel, vous maintiendrez une faible teneur en matières grasses et en sodium. Le bouillon qui mijote remplira également chaque coin de votre maison d'un délicieux arôme.
Étape 1
Coupez quatre ou cinq côtes d'un rôti de côtes levées et placez-les au fond d'une grande marmite. Couvrir complètement les côtes avec de l'eau et couvrir le pot avec un couvercle. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tombe des os. Retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir.
Étape 2
Écumez la graisse du haut du bouillon avec une grande cuillère et jetez-la. Scoop les côtes et la viande de côtes du pot à l'aide d'une grande cuillère à fentes. Remettez les côtes dans la casserole et conservez la viande au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Étape 3
Préparez les légumes pour le bouillon. Le céleri, les oignons, les carottes et l'ail sont tous des options savoureuses. Les légumes seront retirés et jetés, vous n'avez donc pas besoin de faire beaucoup de hachage. Rincez le céleri et les carottes et coupez les sommets avec un couteau bien aiguisé. Retirez la peau extérieure et papyracée de l'oignon et coupez-la en quartiers. Mettez le céleri, les carottes, les oignons et les gousses d'ail entières dans la casserole avec les côtes levées.
Étape 4
Ajoutez des herbes. Les grains de poivre entiers, les feuilles de laurier, l'origan et le basilic constituent un bouillon savoureux, mais ne sursaisonnez pas. Si vous utilisez le bouillon dans une autre recette, vous ne voulez pas que la saveur soit écrasante. Expérimentez avec d'autres assaisonnements tels que l'ail, le thym et le romarin.
Étape 5
Remettez la casserole dans le poêle et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les côtes et les légumes de 2 pouces. Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter plusieurs heures.
Étape 6
Refroidissez le bouillon au réfrigérateur. Écumez toute graisse restante. Retirez les os et les légumes avec une cuillère à fentes et jetez-les.
Choses dont vous aurez besoin
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Marmite
Couteau
Os de côte de premier choix
Cuillère
Cuillère à fente
Des légumes
Herbes
Assaisonnements
Pointe
Un autre moyen facile de faire du bouillon est de combiner tous les ingrédients dans une mijoteuse. Couvrir la viande et les légumes d'eau et cuire à feu doux pendant la nuit.
avertissement
Ne mettez pas de graisse de boeuf dans l'évier ou cela obstruerait les égouts. Mettez la graisse congelée dans la poubelle.
