Les choux de Savoie sont immédiatement reconnaissables dans les rayons de votre supermarché. Ils ont la forme d'une tête ronde et serrée, comme les choux verts ou rouges conventionnels, mais les feuilles ont l'aspect distinctement froissé des feuilles de chou Napa. Les variétés de Savoie sont plus douces que le chou vert ordinaire, mais les deux peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes.
Chou vert
Le chou vert conventionnel peut remplacer le chou de Savoie dans la plupart des plats. Les deux variétés produisent des têtes serrées, sans les côtes surdimensionnées trouvées sur les choux asiatiques. Les feuilles peuvent être utilisées entières comme emballages pour des garnitures à base de riz ou de viande, ou la tête peut être évidée et coupée en quartiers pour faire bouillir ou cuire à la vapeur. Une fois déchiqueté pour la salade de chou, la saveur plus forte du chou vert est perceptible mais pas dominante. Si vous faites sauter votre chou, la différence de saveur peut être minimisée en blanchissant votre chou vert râpé pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis en l'égouttant et en l'ajoutant au wok.
Chou Napa
Le chou napa est semblable au chou de Savoie à bien des égards, mais il pousse en têtes lâches et ouvertes de feuilles droites, plutôt qu'en tête serrée et ronde. Ses côtes sont larges, juteuses et au goût doux; ils sont souvent cuits séparément de la portion feuillue. Les feuilles elles-mêmes ont une apparence texturée et ridée, un peu comme les feuilles de Savoie. Les grandes feuilles de Napa peuvent être utilisées comme des feuilles de savoie pour envelopper des céréales ou des garnitures à base de viande, et elles peuvent également être déchiquetées pour être sautées ou salées. Le chou Napa est plus doux que la Savoie; il a également une texture légèrement plus délicate.
Laitue chinoise
De nombreux légumes verts asiatiques appartiennent à la famille des choux, dont la plupart peuvent être cuits à la vapeur ou sautés. Ils sont fonctionnellement équivalents au chou, mais leurs feuilles vertes plus foncées et leurs textures différentes en font des substituts indifférents au chou de Savoie. Ironiquement, celui qui se substitue bien n'est pas du tout un chou, mais une laitue. La laitue chinoise forme de longues têtes à feuilles ouvertes, un peu comme la laitue romaine ou le chou Napa. Il ressemble à Napa, mais les feuilles sont plus longues et plus minces. Il est amer lorsqu'il est consommé cru, mais lorsqu'il est sauté, bouilli ou cuit à la vapeur, il est interchangeable avec du Napa ou du chou de Savoie.
Kohlrabi
Le chou-rave est l'un des légumes les plus étranges de la famille du chou. Il se compose d'une tige sphérique gonflée avec seulement quelques feuilles résiduelles réparties autour de l'extérieur. La peau peut être mangée lorsque le chou-rave est petit, mais - comme la peau de brocoli - il devient rapidement ligneux et dur à mesure que le légume mûrit. Le chou-rave n'est pas un substitut approprié au chou de Savoie dans les plats qui utilisent les feuilles entières, mais lorsqu'il est déchiqueté pour la salade de chou ou le sauté, sa saveur douce et sucrée en fait une bonne option.
