L'EDTA, également appelé acide éthylènediamine tétraacétique et acide édétique, est un additif alimentaire généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration des États-Unis. Il est largement utilisé par l'industrie agro-alimentaire. La lecture des étiquettes de tous les aliments transformés que vous achetez vous aidera à éviter cet additif si tel est votre objectif.
Produits à base de fruits et légumes
Les fruits et légumes transformés, tels que les champignons en conserve, peuvent contenir de l'EDTA. L'EDTA se lie à toute trace de métal laissée dans les aliments lors de la transformation ou du stockage dans des conteneurs métalliques, empêchant le métal de provoquer la décomposition des couleurs artificielles ou la détérioration ou la décoloration des aliments plus rapidement. Les fruits et légumes qui contiennent parfois de l'EDTA comprennent les pommes de terre surgelées, les bananes séchées et les haricots en conserve.
Viande, fruits de mer, œufs et produits laitiers
Les crustacés en conserve, y compris les crevettes et les palourdes, contiennent souvent de l'EDTA pour éviter la décoloration. L'EDTA aide également à empêcher le lait condensé de s'épaissir, à conserver la couleur de la poudre d'oeuf séchée et à conserver la saveur du lait. Il agit comme un antioxydant pour empêcher la viande emballée de brunir à cause du contact avec l'oxygène.
Produits à base de céréales
Une forme d'EDTA appelée fer EDTA est parfois utilisée pour augmenter la quantité de fer trouvée dans les produits à base de céréales, y compris les barres de céréales et les céréales de petit déjeuner prêtes à manger. Tous les produits céréaliers enrichis peuvent contenir de l'EDTA, car il aide à stabiliser les vitamines.
Autres sources
L'EDTA peut fonctionner avec d'autres antioxydants dans les aliments pour aider à maintenir la stabilité des huiles et des graisses et à limiter la détérioration. La mayonnaise, la margarine, les tartinades à sandwich et la vinaigrette contiennent parfois de l'EDTA pour les empêcher de se gâter et préserver leur saveur, et cela aide à maintenir la saveur et la carbonatation des boissons gazeuses. L'EDTA aide également la garniture à tarte aux pacanes à conserver sa couleur.
