Les raisins secs sont une collation populaire aux États-Unis, avec plus de 317 000 tonnes produites en 2008, selon le département américain de l'Agriculture. Après que les études aient vanté les avantages pour la santé du resvératrol présent dans les raisins rouges, il y avait l'espoir que les raisins secs séchés contiendraient également des niveaux de cet antioxydant bénéfique. Bien que les chercheurs aient constaté que la teneur en resvératrol dans les raisins secs varie et tend à être minime, les raisins secs contiennent toujours suffisamment de fibres et de nutriments pour en faire un choix de collation sain.
Identification
Le resvératrol est un type d'antioxydant, un composé présent dans les fruits et légumes qui combat les radicaux libres nocifs dans votre corps qui causent des problèmes de santé chroniques. Le resvératrol est également classé comme phytoalexine, une classe de produits chimiques antibiotiques pour les plantes produits comme système de défense contre les maladies. Le resvératrol se trouve principalement dans les peaux de raisins rouges et violets et le vin fabriqué à partir de ces raisins, ainsi que les bleuets, les myrtilles, les canneberges et les arachides. Les peaux de raisin rouge ont la concentration la plus élevée, avec 50 à 100 microgrammes de resvératrol par gramme de peau.
Avantages
L'intérêt pour le resvératrol a augmenté dans les années 1990 lorsque les chercheurs ont tenté de découvrir la raison du «paradoxe français» - pourquoi les Français avaient de faibles taux de maladies cardiaques malgré un régime riche en graisses. Ils ont choisi le resvératrol dans le vin rouge comme cause probable. Depuis lors, diverses études ont déterminé que le resvératrol inhibe l'agglutination des plaquettes qui peuvent provoquer des caillots sanguins et améliore les profils de cholestérol. Le resvératrol est également capable d'empêcher le développement et la croissance de plusieurs types de tumeurs cancéreuses en laboratoire. Les tests sur les souris montrent que le resvératrol promet d'augmenter les taux de survie et de réduire l'incidence des conditions associées au vieillissement, bien que ces résultats n'aient pas été testés sur l'homme et soient controversés.
Resvératrol et raisins secs
Selon le California Raisin Marketing Board, les raisins secs de Californie sont fabriqués à partir de raisins verts sans pépins et ne contiennent pas de quantités importantes de resvératrol. Le processus de séchage au soleil des raisins secs réduit également la teneur en resvératrol due à l'oxydation, bien que les raisins secs durcis à l'intérieur maintiennent des niveaux plus élevés. Un examen dans le "Journal of Food Chemistry" en janvier 2010 a rapporté que les raisins secs sans pépins d'or de Thompson durcis avec du dioxyde de soufre au lieu de sécher au soleil avaient des niveaux plus élevés d'antioxydants phénoliques. Malgré cela, un seul des 10 cultivars de raisins secs analysés par les chercheurs, connu sous le nom de B53-122, contenait des quantités mesurables de resvératrol. Les contraintes environnementales pendant le processus de croissance qui affectent les quantités d'antioxydants dans les raisins compliquent davantage la capacité de déterminer la teneur en resvératrol des raisins secs.
Recommandations
Quelques entreprises produisent des raisins secs à base de raisins rouges, bien que ces raisins secs n'aient pas fait l'objet d'études pour voir s'ils ont des niveaux de resvératrol plus élevés que les raisins secs plus largement disponibles à base de raisins verts. Cependant, comme les produits à base de raisin rouge contiennent de plus grandes quantités de resvératrol que les produits à base de raisin blanc, la recherche de ces raisins secs pourrait valoir la peine. Certains magasins d'aliments naturels proposent également des raisins secs qui sont guéris à l'intérieur plutôt qu'à l'extérieur, ce qui améliorerait les niveaux de resvératrol. Vous pouvez essayer de sécher vos propres raisins rouges et violets à la maison à l'aide d'un déshydrateur.
