Aller à faible teneur en glucides lorsque vous aimez cuisiner peut être un frein. Les farines alternatives ne semblent pas fonctionner comme de la bonne vieille farine de blé. Il faut s'habituer à différentes saveurs et textures, mais apprendre à utiliser correctement ces farines peut améliorer vos produits de boulangerie afin qu'ils ressemblent davantage aux originaux que vous aimez.
Cuisson avec des farines alternatives
Peu importe la raison pour laquelle vous échangez de la farine de blé traditionnelle contre un substitut, vous êtes surpris. Différentes textures et saveurs - et une touche de nutrition - sont les récompenses que vous récolterez pour essayer quelque chose de nouveau.
Mais vous ne pouvez pas simplement prendre la recette de pain de votre grand-mère et échanger la farine blanche contre de la farine de riz. Vous n'obtiendrez pas un bon résultat et grand-mère ne sera pas heureuse. Dans de nombreux cas, vous ne pouvez pas effectuer un échange à 100% sans perdre beaucoup de l'intégrité du produit d'origine. Dans d'autres cas, un switcharoo à 100% peut fonctionner pour un produit cuit au four - comme un pain rustique - mais pas pour un autre - comme un gâteau éponge.
Une façon infaillible d'obtenir un résultat délicieux est de cuisiner avec une recette spécialement développée pour la farine alternative que vous utilisez. La cuisson est délicate, et il n'y a aucune garantie avec une recette que vous utilisez, mais vous êtes beaucoup plus susceptible d'obtenir un bon résultat si vous utilisez une recette éprouvée. De plus, vous n'avez pas à faire beaucoup de calculs inutiles.
Cuisson à la farine d'amande
Avec sa faible teneur en glucides - quatre grammes de glucides nets par quart de tasse, selon l'USDA - la farine d'amande est le chouchou du monde paléo / céto. Vous pourriez être confus lors de l'achat de farine d'amande en raison de la distinction sur l'emballage entre la farine d'amande et la farine d'amande. Ils sont très similaires, sauf que la farine d'amande a tendance à être plus grossière et comprend généralement les peaux d'amande.
Mais ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des cas, bien que votre recette puisse exiger l'un ou l'autre. Cela peut également nécessiter une farine d'amande super fine. Il est assez simple de distinguer le moment où vous devez utiliser la farine d'amande et la farine d'amande. Pour une préparation plus légère et plus délicate, comme un macaron ou un gâteau aéré, utilisez une farine d'amande plus fine. Pour des recettes plus rustiques, comme des pains rapides, des croûtes acidulées et des biscuits, l'un ou l'autre fonctionnera.
Cependant, vous devez tenir compte de vos préférences de texture. Les amandes sont riches en matières grasses, donc votre produit de boulangerie sera plus tendre qu'avec une farine moins grasse. C'est génial pour les crêpes, mais pas nécessairement pour les pains croustillants.
Le roi Arthur Flour recommande d'utiliser seulement un tiers de farine d'amande pour chaque tasse de farine de blé dans les pâtes à levure pour les pains, les petits pains et les pizzas, et de ne pas remplacer plus de 25 pour cent de la farine de blé dans les biscuits, gâteaux, scones, muffins sans levure et biscuits.
Cuisson à la farine de noix de coco
La farine de noix de coco est un autre choix populaire pour les régimes à faible teneur en glucides, avec 2 grammes de glucides nets par cuillère à soupe, selon les données de l'USDA. Il est fabriqué à partir de la viande de noix de coco après l'extraction de la majeure partie de l'huile. Il est ensuite séché et broyé.
Comme vous vous en doutez, la farine de noix de coco a une saveur légèrement sucrée, ce qui pourrait en faire un meilleur choix pour les biscuits, les gâteaux et les tartes, mais pas tant pour la pâte à pizza (bien que beaucoup de gens l'utilisent pour cela.)
Selon Bob's Red Mill, vous pouvez utiliser un quart à un tiers de tasse de farine d'amande à la place de la farine ordinaire. Cependant, la farine de noix de coco peut être capricieuse, vous devez donc certainement essayer d'utiliser la farine de noix de coco pour la première fois avec une recette authentique.
Il est également très riche en fibres, ce qui est excellent pour votre santé, mais il peut absorber beaucoup de liquide et entraîner une cuisson sèche - alors ne laissez aucun des ingrédients humides hors de votre recette. Si vous n'utilisez pas de recette testée, Bob's Red Mill suggère d'ajouter un œuf supplémentaire pour l'humidité. La pâte sera plus épaisse que d'habitude, mais c'est normal.
Cuisson à la farine de riz
Vous avez probablement l'habitude de voir des craquelins de riz et des crêpes de riz - des choses plates. Mais vous serez heureux de savoir que la farine de riz peut également être utilisée pour cuire en 3D. Brownies, muffins et brioches à la cannelle sont quelques-uns de vos choix. La farine de riz peut être utilisée pour remplacer de plus grandes quantités de farine ordinaire que les farines d'amande et de noix de coco, et dans de nombreuses recettes, elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres farines alternatives.
Tout comme la farine de blé, il existe une version blanche et une version à grains entiers de la farine de riz. La farine de riz blanc est comme la farine blanche - le grain de riz a été raffiné pour éliminer une grande partie de la fibre, de sorte qu'il a une consistance plus fine et plus douce.
La farine de riz brun est fabriquée à partir de grains entiers, comme la farine de blé entier. Il conserve la fibre et a généralement une texture plus grossière que la farine de riz blanc. Le riz brun a une saveur légèrement noisette, tandis que le riz blanc a une saveur plus neutre.
La plus grande différence est dans la nutrition. Le riz brun contient plus de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux que le riz blanc. Faire des pâtisseries avec une farine plus nutritive est un avantage certain pour votre santé, alors pourquoi ne pas l'essayer?
