La principale différence entre la purée de tomates et la pâte de tomates est la texture - la purée de tomates est une sauce épaisse de tomates cuites et égouttées, tandis que la pâte de tomates est constituée de tomates concentrées qui ont été cuites, égouttées et cuites à nouveau.
Les deux peuvent être utilisés en cuisine, bien qu'ils ne soient pas interchangeables.
Purée de tomates contre pâte
La purée de tomates est une purée épaisse de tomates cuites légèrement moins aqueuse que la sauce tomate. Il peut être utilisé à la place de la sauce tomate ou comme base pour commencer votre propre sauce. Lorsqu'il est vendu dans le commerce, les ingrédients doivent inclure uniquement des tomates et du sel.
La pâte de tomate, tout simplement, est une tomate concentrée. Dans le magasin, vous verrez de petites boîtes, pots ou tubes de pâte de tomate qui sont beaucoup plus petits que les boîtes de purée ou de sauce tomate. Un regard sur la liste des ingrédients ne doit révéler qu'une seule chose: les tomates.
Si vous souhaitez faire votre propre purée, le type de tomates que vous utilisez est important. Par exemple, les tomates italiennes ou prunes donnent les meilleurs résultats en purée; ils ont une faible teneur en eau, avec beaucoup de saveur. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate que vous préférez. La pâte de tomate est également généralement fabriquée à partir de ces variétés de tomates et est facile à faire à la maison. Les tomates peuvent être conservées par mise en conserve, séchage, congélation ou marinage, selon le National Center for Food Preservation.
Purée de tomates dans les recettes
Pour faire de la purée de tomates, coupez les tomates en deux et retirez les graines. (Pour faire une purée sans peaux de tomates, épluchez toutes les tomates avant de retirer les graines, bien qu'il soit bien de laisser les peaux dessus.) Placez les tomates dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé et amenez à une ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates aient libéré une partie de leur jus et soient tendres; environ 10 minutes.
Dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion, purer soigneusement les tomates jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ensuite faire pression sur votre purée - l'USDA donne des instructions détaillées pour la mise en conserve domestique - ou la diviser en sacs en plastique refermables, presser l'air, sceller et conserver à plat dans le congélateur.
Il n'y a pas de véritable substitut de purée de tomate, mais dans une pincée, vous pouvez utiliser une sauce tomate sans saveur et la cuire un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe et ressemble plus à la purée. La purée de tomates peut être utilisée comme base ou complément aux soupes, ragoûts copieux, sauces ou pizzas, ainsi que dans de nombreux plats de pâtes, y compris les lasagnes et les spaghettis à la bolognaise.
Pâte de tomate dans les recettes
Vous pouvez également faire de la pâte de tomate maison. Encore une fois, le type de tomate que vous utilisez fera une différence dans le rendement et le goût de votre purée finie. Les tomates italiennes ou prunes sont un bon choix ici.
Pour faire de la pâte de tomate, coupez vos tomates en quartiers et placez-les dans une grande casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les tomates soient tendres et se décomposent. Poussez les tomates à travers un moulin ou un tamis pour enlever les graines et les peaux. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de sel de mer et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Divisez la pulpe de tomate entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et placez-la dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Cuire au four, en vérifiant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la pulpe de tomate soit réduite en une pâte épaisse, environ 3 à 4 heures. Placer dans des pots de 4 onces et mélanger au bain-marie, congeler ou réfrigérer - avec une fine couche d'olive sur le dessus - jusqu'à un mois.
La pâte de tomate est un cheval de bataille de garde-manger, apparaissant dans des recettes comme le pain de viande, le piment, les pâtes et plus encore. Il est généralement nécessaire en petites quantités, car il est tellement concentré. Si vous avez des restes de pâte de tomate, vous pouvez mélanger quelques cuillères à soupe dans une sauce maison, l'étaler sur la pâte à pizza avant d'ajouter des garnitures ou l'utiliser pour faire une trempette chaude pour le pain à l'ail. Parce que la pâte de tomate est intensément savoureuse, vous devez la caraméliser un peu dans votre pot avant d'ajouter de l'eau et des ingrédients supplémentaires, si vous l'utilisez pour la sauce pour pâtes.
