La surface caramélisée des maillons de saucisses italiennes dorées vous permet d'éliminer le sel ajouté de votre sauce à spaghetti, tandis que les graines d'anis doux et de fenouil de la saucisse et les flocons de piment rouge piquant donnent au plat un coup de saveur. Servez des saucisses italiennes de plus petit diamètre entières, sur une pile de spaghettis à la bolognaise, ou coupez-les en morceaux de 1 pouce pour le puttanesca. Faites cuire lentement la sauce ou faites-la sur le dessus du poêle, versez-la sur les spaghettis et la saucisse italienne et servez-la telle quelle ou faites-la cuire en premier.
Médaillons de saucisse italienne
Étape 1
Apportez 3 litres de bouillon de poulet, un cinquième de xérès de bonne qualité, trois brins de romarin et deux feuilles de laurier à ébullition à feu moyen-élevé dans une marmite de 6 pintes. Ajouter 1 lb de spaghettis non cuits et remettre le liquide à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape 2
Placez la deuxième marmite dans l'évier et placez la passoire sur le dessus. Laissez l'eau des pâtes s'écouler dans la deuxième marmite. Remettez les spaghettis dans la première marmite et mettez-les de côté, hors du feu, pendant que vous préparez les saucisses italiennes. Jeter les feuilles de laurier et les brins de romarin.
Étape 3
Chauffer une sauteuse de 12 pouces de diamètre pendant une minute à feu moyen-vif. Ajoutez 2 c. d'huile d'olive extra vierge et chauffer pendant une minute supplémentaire avant d'ajouter les saucisses italiennes à la poêle. Faire sauter les saucisses jusqu'à ce que toute la surface brunisse.
Étape 4
Placer des serviettes en papier sur un plat de service. Retirer les saucisses de la sauteuse pour les égoutter sur les serviettes en papier.
Étape 5
Versez l'excédent de graisse de saucisse dans les spaghettis et mélangez-le plusieurs fois pour vous assurer qu'il est uniformément réparti. Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez les oignons. Remuer les oignons de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides avant d'ajouter les poivrons et les gousses d'ail.
Étape 6
Coupez les tomates Roma en dés et ajoutez-les à la sauteuse avec les oignons, les poivrons et l'ail. Ajouter 1 tasse d'eau pour pâtes et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les tomates deviennent sauce, environ 20 minutes.
Étape 7
Couper les saucisses en médaillons de 1/2 pouce d'épaisseur et les ajouter à la sauce. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Servir 1/2 tasse de saucisse italienne et de sauce sur 1 tasse de nouilles à spaghetti, accompagnée d'une salade de jardin à base de laitue romaine, de jeunes épinards et de radicchio, assaisonnée de vin rouge et d'huile de canola. Préparez un toast à l'ail à partir d'une miche de pain français badigeonnée de beurre fondu et saupoudrée de poudre d'ail et de poivre noir.
Cuit spaghetti à la saucisse italienne émiettée
Étape 1
Préparez 1 lb de spaghettis cuits comme aux étapes 1 et 2 de la section 1. Coupez les saucisses italiennes crues et enlevez les peaux. Faire sauter la saucisse avec 2 c. d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Étape 2
Égoutter tout excès de graisse et ajouter 1 tasse d'oignons. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Étape 3
Ajouter le poivron et les gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que le poivron ramollisse. Ajouter les tomates Roma, ajouter 1 tasse d'eau pour pâtes et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes et retirer du feu.
Étape 4
Couvrir le fond de la casserole en verre de sauce à spaghetti aux saucisses italiennes. Alterner les couches de spaghetti avec le fromage et la sauce, en conservant l'asiago pour la garniture. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à 325 degrés F jusqu'à ce que le fromage fonde.
Étape 5
Servir des spaghettis à la saucisse italienne cuits au four avec une salade du jardin et du pain grillé à l'ail.
Sauce à la saucisse italienne à cuisson lente
Étape 1
Remplissez la mijoteuse aux deux tiers de tomates Roma hachées et de poivrons coupés en dés.
Étape 2
Faites revenir les saucisses italiennes entières ou pelez-les d'abord, comme vous le souhaitez. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le mélange de saucisse italienne et d'oignon sur les tomates.
Étape 3
Couvrir et cuire lentement à puissance élevée pendant deux à trois heures. Préparez 1 lb de spaghettis cuits comme aux étapes 1 et 2 de la section 1 15 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce. Égoutter les spaghettis et déposer une portion de 1 tasse sur chaque assiette. Servir avec la sauce à spaghetti aux saucisses italiennes à cuisson lente.
Choses dont vous aurez besoin
-
3 pintes de bouillon de poulet
1 cinquième de sherry de bonne qualité
3 brins de romarin
2 feuilles de laurier
2 pots, 6 pintes ou plus
1 lb de spaghettis non cuits
Passoire
Sauteuse de 12 pouces de diamètre
2 c. huile d'olive extra vierge
2 livres. saucisse italienne chaude
Serviettes en papier
Plateau de service
1 tasse d'oignon jaune en dés
1/2 tasse de poivron rouge et vert en dés
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 livres. Tomates Roma
1 lb de laitue romaine hachée
1/2 lb d'épinards
1/2 lb de radicchio
1/2 tasse de vin rouge de bonne qualité
1/4 tasse d'huile de canola
1 miche de pain français
Couteau à pain
Plaque à biscuits
1/2 bâton de beurre fondu
Poudre d'ail
Poivre noir
2 oz. fontina râpée
125 grammes. mozzarella en cubes
2 oz. parmesan râpé
125 grammes. asiago râpé
Cocotte en verre de 9 x 12 pouces
Pointe
Gardez l'eau des pâtes à utiliser comme soupe ou base de sauce, ou pour faire bouillir votre prochain lot de pâtes. Faites toujours cuire des casseroles contenant des produits de porc haché tels que des saucisses à 160 degrés F, tels que mesurés avec un thermomètre à viande.
avertissement
Jeter les aliments qui restent plus de deux heures à des températures de l'air inférieures à 90 degrés. Jeter les aliments après une heure lorsque la température de l'air est supérieure à 90 degrés.
