Le jambon est une viande polyvalente qui a bon goût, qu'elle soit froide ou chauffée. Bien que le chauffage d'un jambon précuit dans un Crock-Pot ne soit pas recommandé par l'USDA, réchauffer un jambon précuit dans un Crock-Pot est très bien. Voici comment procéder.
L'USDA explique que les Crock-Pots, ou mijoteuses, dépendent de la chaleur directe de l'intérieur du pot et de la vapeur piégée par un couvercle hermétique pour faire leur magie. En fait, les mijoteuses utilisent moins d'électricité que les fours à convection et la faible chaleur aide à attendrir la viande avec moins de retrait. L'Université du Minnesota note que les mijoteuses cuisent les aliments à basse température, généralement entre 170 et 280 degrés Fahrenheit, sur plusieurs heures.
Cuisson, chauffage et réchauffement des aliments
L'USDA met en garde contre le chauffage d'un jambon précuit dans un Crock-Pot. En fait, chauffer tout type de viande dans un Crock-Pot n'est pas recommandé. En effet, si vous mettez de la viande froide dans le Crock-Pot, elle pourrait passer trop de temps à décongeler ou à chauffer, donnant aux bactéries une chance de se multiplier dans la viande. La consommation de bactéries nocives pourrait vous rendre malade.
La Colorado State University explique que les températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit et inférieures à 140 degrés Fahrenheit sont la zone de danger où les bactéries se multiplient rapidement. Le changement climatique pourrait aggraver le problème; une étude de décembre 2014 publiée dans la revue Foodborne Pathogens and Disease note que le changement climatique et les températures plus élevées qu'il entraîne peuvent augmenter les infections à salmonelles aux États-Unis.
La salmonelle, un type de bactérie que l'on trouve parfois dans le porc, entre autres aliments, peut provoquer des infections aiguës avec des symptômes tels que fièvre, nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales, note une étude de mars 2019 publiée dans la revue Diseases .
Au lieu d'essayer de chauffer un jambon précuit dans une mijoteuse, il est recommandé de réchauffer la viande sur le poêle, ou dans le four à micro-ondes ou à convection, jusqu'à ce que la viande dépasse 165 degrés Fahrenheit. Vous pouvez ensuite placer le jambon dans le Crock-Pot pour le garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. La température du Crock-Pot doit être supérieure à 140 degrés Fahrenheit.
Notez que mettre du jambon cru dans une mijoteuse est une tout autre chose si vous prévoyez de faire cuire le jambon à partir de zéro. Dans ce cas, l'USDA recommande de s'assurer que la viande est complètement décongelée, puis de jeter le jambon cru dans la mijoteuse avec un peu de liquide comme du bouillon ou de l'eau. Le jambon cru dans la mijoteuse doit franchir le seuil de 165 degrés Fahrenheit pour être sûr pour la consommation.
Réchauffer un jambon précuit dans une mijoteuse
Suivez ces étapes pour réchauffer un jambon précuit dans un Crock-Pot, à condition que le jambon tienne dans votre Crock-Pot:
- Faire chauffer le jambon: Faire chauffer le jambon soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes ou au four à convection. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les parties les plus épaisses et les plus internes de la viande sont plus chaudes que 165 degrés Fahrenheit.
- Placer le jambon dans le Crock-Pot: Placer le jambon dans le Crock-Pot, avec la quantité de liquide recommandée par le fabricant. Réglez la température au-dessus de 140 degrés Fahrenheit. Selon l'Université du Minnesota, si le Crock-Pot a un réglage chaud, vous pouvez l'utiliser pour garder le jambon au chaud.
- Servir le jambon: Servir le jambon lorsque vous êtes prêt à manger. Une portion de 2 onces de jambon cru offre 80, 1 calories, 12 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses, 39, 8 milligrammes de cholestérol et 600 milligrammes de sodium.
- Réfrigérer les restes: l'Université du Minnesota met en garde contre le fait de laisser les aliments cuits dans le Crock-Pot refroidir; il est recommandé de le manger immédiatement ou de le réfrigérer.
