Selon l'Université du Kentucky, les œufs constituent une source riche en nutriments de protéines de haute qualité faciles à digérer. Le blanc d'oeuf et le jaune d'oeuf ont une quantité presque égale de protéines, tandis que les jaunes sont une source significativement plus élevée de vitamines et de minéraux que les blancs d'œufs. À condition que vous n'ayez pas de problèmes de cholestérol, les œufs sont une source saine de protéines qui peuvent vous aider à rester énergique et à maintenir une sensation de satiété.
Valeur des protéines
Votre corps est composé d'au moins 10 000 types de protéines différents, selon la Harvard School of Public Health. Les protéines se trouvent dans pratiquement toutes les cellules de votre corps. Il fournit une structure, forme des enzymes et des hormones et est essentiel au fonctionnement des muscles. Lorsque vous mangez des protéines, elles sont digérées en acides aminés. Ensuite, votre corps utilise les acides aminés pour reconstruire la protéine spécifique dont il a besoin. Si un seul acide aminé n'est pas disponible, cette protéine ne peut pas être produite. Étant donné que votre corps ne stocke pas d'acides aminés, vous devez consommer suffisamment de protéines quotidiennement pour favoriser une santé optimale.
Types de protéines
Neuf des acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines doivent provenir de votre alimentation, car votre corps ne peut pas les fabriquer. Les aliments qui contiennent une quantité suffisante des neuf acides aminés sont appelés protéines complètes ou de qualité. Les sources animales d'aliments, y compris les œufs, sont des protéines complètes. Alors que quelques aliments d'origine végétale, tels que le soja et le quinoa, contiennent des protéines complètes, la plupart des aliments d'origine végétale sont des protéines incomplètes. Les protéines incomplètes contiennent généralement les neuf acides aminés, mais elles contiennent trop peu d'un ou plusieurs acides aminés.
Indemnité journalière recommandée
Selon l'Institut de médecine, environ 10 à 35% de vos calories quotidiennes devraient provenir des protéines. Cette gamme représente la quantité minimale nécessaire pour soutenir votre santé, tandis que la limite supérieure est basée sur le fait de s'assurer que votre alimentation quotidienne ne comprend pas tellement de protéines qu'elle exclut les glucides et les graisses essentiels. L'OIM définit également une indemnité journalière recommandée. Le RDA pour les femmes est de 46 grammes, tandis que les hommes devraient consommer 56 grammes de protéines par jour.
Protéines dans les jaunes d'oeufs
Le jaune d'un gros œuf contient 2, 7 grammes de protéines. En comparaison, le blanc de l'œuf de même taille contient 3, 6 grammes de protéines. Le jaune contient une majorité importante de nombreux nutriments de l'œuf entier, y compris le calcium, le fer, le folate et les vitamines B-12 et A. Il contient également toute la graisse de l'œuf. Vous obtiendrez 4, 5 grammes de matières grasses totales, 1, 6 grammes de graisses saturées et 184 milligrammes de cholestérol en mangeant un jaune d'oeuf.
Cholestérol alimentaire
Le cholestérol dans un jaune d'oeuf représente 61% du cholestérol total que vous devriez consommer en une journée. Cependant, le cholestérol que vous obtenez grâce à votre alimentation a un faible impact sur les taux sanguins de cholestérol. Si vous êtes en bonne santé, manger jusqu'à un œuf entier par jour n'augmente pas votre risque de maladie cardiaque, selon la Harvard School of Public Health. Ce conseil ne s'applique pas aux personnes qui ont déjà un taux de cholestérol élevé ou qui ont reçu un diagnostic de maladie cardiovasculaire ou de diabète. Si vous avez des problèmes de santé, vous devez limiter la consommation d'œufs à pas plus de trois jaunes par semaine ou suivre les instructions de votre médecin.
