On parle souvent beaucoup de sucre dans le lait. Certains recommandent d'éviter tous les types autant que possible, tandis que d'autres disent que les sucres naturels sont OK, mais ce sont les sucres ajoutés que vous devez surveiller. Quelle que soit votre position sur le spectre du débat sur le sucre, il peut être utile de savoir que le sucre dans le lait, qui est principalement du lactose, est naturel.
Bien sûr, si vous optez pour des laits aromatisés, comme le lait au chocolat ou le lait de fraise, ils auront probablement des sucres ajoutés en plus du lactose naturel, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous faites vos choix et lisez attentivement vos étiquettes.
Pointe
Le sucre dans le lait, appelé lactose, est naturel. Cependant, le lait au chocolat ou aux fraises contient probablement du sucre. Le lait nature fournit 12 grammes de glucides par tasse sous forme de sucres naturels, tandis que la teneur en glucides du lait au chocolat atteint près de 29 grammes en raison du sucre ajouté pendant le traitement.
Sucres naturels vs sucres ajoutés
Vous pouvez diviser le type de sucre de votre alimentation en deux grandes catégories: le sucre naturel et le sucre ajouté. Comme leur nom l'indique, le sucre naturel est une classe de sucre qui est un composant naturel des aliments. Il n'a pas été ajouté par les fabricants d'aliments. D'autre part, le sucre ajouté est le type de sucre qui est incorporé dans les aliments lors de leur fabrication, transformation et / ou préparation.
Le sucre ajouté ne se réfère pas seulement au sucre de canne lui-même. Il comprend également tous les édulcorants ajoutés pendant le traitement ou la préparation, comme le miel, le sirop d'érable, le sirop de riz brun et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le sucre dans le lait, appelé lactose, entre dans la catégorie des sucres naturels. En effet, le lait contient naturellement du lactose, qui n'a été ajouté que par Mère Nature elle-même.
Qu'est-ce que le lactose?
Le lactose est un sucre naturel et le principal glucide de tous les produits laitiers. Il est classé comme un disaccharide, ce qui signifie que c'est un sucre complexe qui se forme lorsque deux autres sucres plus simples (ou monosaccharides) se rejoignent. Plus précisément, le lactose est composé de molécules des deux sucres simples glucose et galactose.
En plus du lactose, le lait contient également des traces d'autres sucres naturels, comme le glucose, le fructose, la glucosamine et la galactosamine.
Les glucides dans le lait
Tous les glucides du lait proviennent de sa teneur en sucre naturel. Bien que la plupart des glucides proviennent du lactose, les autres sucres naturels contribuent également en petites quantités au total.
Une tasse de lait entier nature contient 12 grammes de glucides, tandis que le lait écrémé en fournit un peu plus, soit 13 grammes par tasse. Bien que le lait soit dépourvu de toute fibre alimentaire, le lait écrémé et le lait entier sont une source importante de protéines, fournissant 8 grammes par tasse.
Lait pour diabétiques
Parce que le lait est modérément riche en sucre naturel, il peut sembler logique qu'il vaut mieux éviter le lait pour les diabétiques. Cependant, la science n'est pas totalement d'accord.
Une revue publiée dans Advances in Nutrition en mai 2019 a noté que la consommation de produits laitiers, comme le lait, est en fait associée à un risque plus faible de diabète de type 2. Une autre revue publiée dans la même revue, Advances in Nutrition, en mai 2018, était d'accord avec ces résultats, ajoutant qu'en plus de contribuer à réduire le risque de syndrome métabolique et de diabète, les produits laitiers peuvent même réduire légèrement le risque de développer une maladie cardiaque.
Laits sucrés et aromatisés
Cependant, ces résultats faisaient référence au lait nature et au yogourt et ne s'appliquent pas aux laits sucrés et aromatisés, comme le lait au chocolat et le lait de fraise. Contrairement au lait nature qui ne contient que du sucre naturel, les laits aromatisés contiennent des sucres ajoutés, en plus d'autres ingrédients ajoutés, et parfois artificiels.
Une tasse de lait au chocolat fournit 29 grammes de glucides, tous provenant du sucre. Si vous faites le calcul et soustrayez les 12 grammes de sucre naturel, ce qui laisse 17 grammes de sucre ajouté, ce qui représente plus des deux tiers de la quantité de sucre ajouté que l'American Heart Association recommande aux femmes et presque la moitié de la recommandation pour les hommes pour une journée entière.
Problèmes de digestion du lactose
Mais ce n'est pas seulement le nombre de glucides qui pose problème à certaines personnes. Parce que le lactose, le sucre de lait, est composé de deux autres sucres simples, il doit être décomposé avant que votre corps ne puisse le digérer correctement. Pour ce faire, votre corps utilise une enzyme spécialisée appelée lactase, fabriquée dans votre intestin grêle.
Certaines personnes ont du mal à digérer le lactose en raison d'une affection appelée intolérance au lactose. Chez les personnes intolérantes au lactose, l'intestin grêle ne produit pas suffisamment de lactase et, par conséquent, le lactose se déplace dans le système sans être correctement digéré. Ceux-ci peuvent provoquer des symptômes inconfortables tels que:
- Ballonnements
- Gaz
- La diarrhée
- La nausée
- Crampes et douleurs abdominales
Si vous êtes intolérant au lactose, il est préférable pour vous d'éviter complètement le lactose, même s'il s'agit d'un sucre naturel. Si vous ne l'êtes pas, les sucres naturels sont corrects avec modération, mais ce sont les sucres ajoutés que vous devez surveiller. Trop de sucre ajouté a été lié à la prise de poids, au diabète, aux maladies cardiaques et aux caries.
Éviter les sucres ajoutés
Bien que les conseils nutritionnels soient souvent contradictoires, une chose sur laquelle de nombreux experts s'entendent est que vous devez éviter autant que possible les sucres ajoutés. Malheureusement, les fabricants d'aliments ne vous facilitent pas toujours la tâche de repérer les sucres ajoutés sur les étiquettes nutritionnelles. Parfois, le sucre ajouté est simplement répertorié dans la liste des ingrédients comme «sucre», mais le plus souvent, il tombe sous un nom différent. Différents noms pour le sucre ajouté comprennent:
- Sirop de maïs riche en fructose (ou tout simplement sirop de maïs)
- cassonade
- Sirop de riz brun
- Concentré de jus de fruits
- Mon chéri
- Malt
- Mélasse
- Sirop
- Tout ce qui se termine par -ose (dextrose, fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose)
