Le saumon fumé profite à votre santé car il est riche en une variété de nutriments, y compris les vitamines, minéraux, graisses et protéines essentiels. Cependant, fumer du poisson implique généralement de le saler aussi. Cela signifie que certains produits du saumon fumé peuvent être très riches en sodium.
Pointe
Les bienfaits du saumon fumé sur la santé sont abondants, grâce à la variété des nutriments de ce poisson. Cependant, vous ne devriez pas le consommer en excès, car certains produits de poisson fumé peuvent contenir une quantité substantielle de sodium.
Qu'est-ce que le saumon fumé?
Le saumon est un poisson très sain. Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, vous devriez consommer environ 12 onces de fruits de mer à faible teneur en mercure comme le saumon chaque semaine. Cela équivaut à quatre portions de 85 grammes de saumon.
Le saumon fumé est souvent préparé par fumage à chaud ou à froid. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, le tabagisme est une technique de cure qui implique une combinaison de fumage et de salage.
Le fumage à chaud implique de la chaleur et donne un poisson cuit et feuilleté. En revanche, le fumage à froid se fait à des températures plus basses et donne un produit plus similaire au poisson cru.
Ne confondez pas le saumon fumé à froid avec des produits comme le lox ou le gravlax. La plupart des lox et gravlax sont guéris par salage - et non par salage et fumage. Alors que certains charcuteries et restaurants appellent ce type de saumon fumé à froid, cette terminologie est techniquement incorrecte.
La nutrition exacte de votre saumon fumé peut varier en fonction de la technique de fumage utilisée pour le soigner. La teneur en sodium de votre saumon est particulièrement susceptible de différer.
Valeur nutritive du saumon fumé
Le saumon est particulièrement sain car il est riche en graisses essentielles, appelées acides gras oméga. Selon l'USDA, 3 onces de saumon fumé contiennent 3, 7 grammes de gras, 15, 5 grammes de protéines et 99 calories. Il n'y a pas de glucides dans le saumon fumé. Chaque portion de 3 onces de saumon fumé contient également les vitamines et minéraux suivants:
- 22 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le cuivre
- 11 pour cent de la DV pour le phosphore
- 50 pour cent de la DV pour le sélénium
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 25 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 14 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 115 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 73 pour cent de la DV pour la vitamine D
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine E
Le saumon fumé contient également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) de nombreux autres nutriments essentiels, dont la vitamine A, la vitamine B1, le calcium, le potassium, le fer, le manganèse et le zinc.
Avantages et inconvénients du saumon fumé
Le saumon fumé est extrêmement nutritif. Les bienfaits du saumon fumé proviennent principalement de sa teneur en acides gras oméga-3, sélénium, vitamine B12 et vitamine D.
Les acides gras oméga du saumon fumé sont particulièrement bénéfiques car certains acides gras oméga-3 ne peuvent être obtenus qu'à partir de produits marins. L'école de santé publique Harvard TH Chan affirme que ces graisses saines peuvent aider à abaisser la tension artérielle et les niveaux de triglycérides et à réduire l'inflammation.
Malgré ces avantages nutritionnels, vous voudrez peut-être limiter votre consommation de saumon fumé. Selon l'USDA, la teneur en sodium du saumon fumé peut être extrêmement variable. Une portion de 3 onces de saumon fumé pourrait avoir aussi peu que 24 pour cent (571 milligrammes) ou autant que 71 pour cent (1700 milligrammes) de la DV pour le sodium.
L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour. Idéalement, les gens devraient consommer aussi peu que 1 500 milligrammes de sodium. Une consommation excessive de sodium peut augmenter votre risque de problèmes cardiovasculaires, rénaux et gastro-intestinaux, y compris le cancer de l'estomac, les maladies rénales et l'hypertension artérielle.
Le sodium dans le saumon fumé ne signifie pas qu'il est malsain. Cependant, essayez d'éviter le saumon fumé riche en sodium lorsque cela est possible.
Si vous avez acheté un saumon fumé riche en sodium, pensez à le manger en plus petites portions pour réduire votre apport quotidien en sodium. Par exemple, une portion de 1 once de saumon fumé avec avocat peut toujours faire une collation saine.
