La caséine et le lactosérum sont deux types de protéines naturellement présentes dans le lait. Les deux protéines sont extraites et utilisées en grande quantité pour fabriquer des poudres de protéines et des suppléments. Le caséinate de sodium contient également des protéines de caséine extraites, mais il est utilisé comme additif alimentaire. Si vous êtes allergique au lait, vous devrez éviter le caséinate de sodium. Outre le risque posé aux personnes allergiques au lait, le caséinate de sodium n'est pas associé à des effets secondaires.
Présentation de Sodium Caseinate
Environ 82% des protéines du lait appartiennent à la famille des caséines. Les protéines de caséine sont stables lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. En conséquence, ils survivent à la pasteurisation et ils peuvent être séchés et reconstitués tout en conservant leur valeur nutritionnelle, rapporte Milk Facts de l'Université Cornell.
Le caséinate de sodium est fabriqué en mélangeant la caséine extraite avec un composé du sodium tel que l'hydroxyde de sodium. Ensuite, le mélange est séché pour produire de la poudre de caséinate de sodium. Le caséinate de sodium conserve la protéine d'origine, mais d'autres qualités changent. Une différence importante est que la caséine de lait ne se dissout pas facilement dans les liquides, tandis que le caséinate de sodium est soluble.
Allergie au lait ou intolérance au lactose
Étant donné que le caséinate de sodium contient des protéines de lait, il peut provoquer une réaction allergique et doit être évité si vous êtes allergique au lait. Surveillez également les autres formes de caséinates et de caséine extraite, comme le caséinate de calcium et la caséine hydrolysée, recommande la recherche et l'éducation sur les allergies alimentaires.
Consultez la liste des ingrédients du caséinate de sodium. Tout type de caséinate dans les ingrédients doit inclure une note indiquant qu'il provient du lait. Sachez que les produits étiquetés sans produits laitiers et non laitiers contiennent souvent du caséinate de sodium.
Le caséinate de sodium est faible en lactose, selon un rapport de Food Science and Nutrition en novembre 2014. Mais si vous êtes très sensible au lactose, faites attention à ne pas consommer de produits contenant du caséinate de sodium, recommande la US Food and Drug Administration.
Effets secondaires et quantité
Les effets secondaires de la consommation de caséinate de sodium n'ont pas été signalés au programme de déclaration des événements indésirables de la FDA; l'agence reconnaît le caséinate de sodium comme un additif alimentaire sûr tant qu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Ces directives stipulent qu'il doit être ajouté aux produits en la plus petite quantité requise pour atteindre la valeur nutritionnelle ou physique souhaitée. En d'autres termes, le caséinate de sodium n'est pas destiné à être consommé en grande quantité. Les risques potentiels liés à la prise d'une grande quantité n'ont pas été étudiés.
Sources de caséinate de sodium
Les fabricants utilisent souvent le caséinate de sodium pour augmenter la teneur en protéines, mais il remplit également des rôles non nutritifs. Par exemple, il ajoute de la texture, épaissit les aliments tels que les sauces et se mélange aux graisses afin qu'ils ne se séparent pas des liquides.
Le caséinate de sodium est facile à identifier dans certains produits car ils sont liés aux produits laitiers. Par exemple, si vous vérifiez les ingrédients, vous les trouverez dans certaines marques de glaces, fromages, yaourts et crémiers à café.
Recherchez le caséinate de sodium dans les barres alimentaires nutritionnelles et les boissons pour sportifs. Une variété de produits de boulangerie et d'autres produits que vous ne soupçonnez pas contiennent également du caséinate de sodium, comme des produits à base de viande, des pâtes et des soupes.
