La betterave est un légume-racine doux que vous pouvez ajouter aux salades, smoothies, jus et desserts. Si vous extrayez des betteraves, vous obtenez une variété de nutriments essentiels. Cependant, vous perdez des fibres et ingérez plus de sucre que si vous mangiez des betteraves crues ou cuites.
Valeur nutritive du jus de betterave
La betterave n'est pas seulement un légume riche en nutriments, elle contient également une variété de composés bioactifs bénéfiques. Selon une étude de janvier 2019 dans le Journal of Food Chemistry , les betteraves contiennent une variété de nutriments, y compris des vitamines, des minéraux, des composés phénoliques, des caroténoïdes, des flavonoïdes et des bétalaïnes.
L'USDA rapporte que la betterave crue moyenne pèse environ 82 grammes, et une tasse de betterave crue pèse 136 grammes. Parce que vous perdez de la matière végétale lors de l'extraction du jus de betteraves, vous aurez probablement besoin d'au moins deux betteraves pour créer 1 tasse de jus de betterave.
- 70 calories
- 15, 6 grammes de glucides (11 grammes proviennent du sucre, tandis que 4, 6 grammes proviennent des fibres)
- 2, 6 grammes de protéines
- 14 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le cuivre
- 8 pour cent de la DV pour le fer
- 12 pour cent de la DV pour le potassium
- 24 pour cent de la DV pour le manganèse
- 8 pour cent de la DV pour le magnésium
- 6 pour cent de la DV pour le phosphore
- 6 pour cent de la DV pour le zinc
- 6 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 44 pour cent de la DV pour la vitamine B9
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine C
Cependant, les nutriments sont souvent perdus pendant le processus d'extraction du jus. Certains des principaux problèmes avec les betteraves à jus comprennent la perte de fibres alimentaires et l'augmentation de la teneur en sucre. Si vous souhaitez boire vos betteraves mais que vous souhaitez conserver tous les nutriments, vous pouvez plutôt essayer de consommer vos betteraves dans le cadre d'un smoothie.
Avantages et effets secondaires des betteraves
Les nutriments contenus dans la betterave sont évidemment bons pour la santé. Cependant, la plupart des avantages de la betterave sont associés à ses composés bioactifs bénéfiques et à sa teneur en nitrates.
La betterave contient notamment des quantités élevées de nitrates inorganiques, qui sont transformés en oxyde nitrique une fois qu'ils sont dans votre corps. Selon une étude de janvier 2014 du Journal of Medicine and Science in Sports and Exercise, une étude de novembre 2018 du Journal of Nitric Oxide et du Journal of Food Chemistry , l'oxyde nitrique des betteraves présente une gamme d'avantages pour votre santé.
L'oxyde nitrique peut aider à améliorer les performances sportives (tant au niveau de la mer qu'en altitude), améliorer la fonction cardiovasculaire et réduire la pression artérielle.
Une revue d'avril 2015 dans la revue Nutrients a soutenu ces résultats et a également signalé que l'oxyde nitrique de betterave pouvait améliorer la fonction cognitive et agir comme antioxydant. Cela signifie que l'oxyde nitrique, avec les bétalaïnes de betterave et divers autres antioxydants, peut réduire le stress oxydatif et l'inflammation dans le corps.
Vous serez ravi d'apprendre que la betterave a peu d'effets secondaires. Le plus commun est connu sous le nom de «beeturia», qui est de l'urine rose à rouge qui survient chez 10 à 14 pour cent des personnes qui mangent des betteraves. Bien que la betterave puisse ressembler à du sang dans vos urines, elle est généralement totalement inoffensive.
Vous pouvez être plus susceptible de souffrir de béturie si vous souffrez d'anémie ou d'une carence en fer. Un petit nombre de personnes qui souffrent de beeturia peuvent également avoir une allergie à la betterave. Cependant, cette allergie n'est pas aussi grave que l'anaphylaxie standard. C'est également assez rare - les composants de la betterave sont considérés comme sûrs, même pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, y compris les nourrissons.
Dangers des jus de betteraves
Il n'y a pas beaucoup de dangers liés au jus de betteraves. Cependant, le jus de betterave ne convient pas à tout le monde. Selon une revue publiée en 2016 dans le Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology , les betteraves sont riches en FODMAP (qui signifie oligosaccharides fermentescibles, disaccharides, monosaccharides et polyols).
Les FODMAP ne sont essentiellement que des sucres fermentescibles (en particulier, des glucides à chaîne courte) qui fermentent dans votre côlon. Bien que ces glucides fermentescibles conviennent à la plupart des gens, votre corps les trouve difficiles à absorber. Pour cette raison, les aliments riches en FODMAP peuvent provoquer des problèmes gastro-intestinaux comme des ballonnements, des gaz, des crampes d'estomac et des douleurs. Certaines personnes, comme celles atteintes du syndrome du côlon irritable ou de la prolifération bactérienne de l'intestin grêle, doivent éviter les aliments riches en FODMAP comme les betteraves.
La betterave peut également causer des problèmes aux personnes sujettes aux calculs rénaux. Cependant, ils peuvent même affecter des personnes en bonne santé qui consomment de grandes quantités de jus de betterave et de plantes apparentées, comme la bette à carde.
Les betteraves peuvent également affecter vos reins, car certains types contiennent des niveaux élevés d'oxalate. Selon une étude publiée en avril 2014 dans le Journal of Foods, l'oxalate dans les betteraves peut parfois provoquer des calculs rénaux si de grandes quantités de betteraves sont consommées. Étant donné que l'extraction du jus de betteraves nécessite plusieurs betteraves par tasse, il est possible de consommer trop d'oxalate si vous buvez très souvent du jus de betterave.
Cela étant dit, il est possible de réduire les niveaux d'oxalate dans les betteraves par fermentation. Bien que boire du jus de betterave fermenté ne soit peut-être pas votre tasse de thé, cette boisson, appelée «kvas de betterave» ou «kiszony de burak», est couramment consommée dans divers pays européens _._
Le jus de betterave fermenté peut être désagréable à boire seul si vous n'êtes pas un fan de boissons salées. Cependant, il peut également être incorporé dans des vinaigrettes, utilisé comme base pour des soupes ou mélangé à des smoothies aux fruits qui masqueront le goût.
