Les végétariens doivent souvent faire preuve de créativité pour répondre à leurs besoins en protéines. La protéine végétale texturée, ou TVP, constitue un excellent substitut de viande. Principalement composé de soja, le TVP est souvent vendu sous forme de mélange déshydraté, bien qu'il soit possible de l'acheter en blocs prêts à consommer. Cette alternative à la viande constitue un choix sain non seulement pour les protéines, mais également pour augmenter votre apport en plusieurs vitamines et minéraux. Il convient toutefois de noter qu'il présente des risques potentiels pour la santé.
Calories et lipides
Une portion de 1 tasse de TVP préparé contient 224 calories. Si vous suivez un régime de 2 000 calories, les calories d'une portion de TVP représentent 11, 2% de la quantité que vous pouvez consommer quotidiennement. Une portion de TVP ajoute 1 gramme de matières grasses à votre alimentation, bien que cela ne contribue pas de manière significative à la limite recommandée de 44 à 78 grammes de matières grasses par jour, soit 20 à 35 pour cent de votre apport calorique quotidien.
Glucides et fibres
Le TVP est une riche source de glucides: 1 portion contient 26 grammes. Les glucides contenus dans une portion de TVP se décomposent pour fournir de l'énergie afin que votre corps fonctionne comme il se doit, et les nutriments jouent un rôle dans la santé de votre cerveau, de vos muscles et de vos reins. Vous avez besoin de 130 grammes de glucides par jour pour une meilleure santé. Cependant, tous les glucides ne sont pas transformés en énergie; la fibre est un glucide qui reste solide pour influencer les intestins et les processus digestifs. Une portion de TVP contient 12 grammes de fibres, une part importante des 25 à 38 grammes recommandés par jour.
Protéine
Une portion de TVP vous fournit 32 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de ce macronutriment et un bon choix pour les végétariens. Votre alimentation a besoin de 46 à 56 grammes de protéines par jour. La protéine du TVP est importante pour votre système immunitaire, ainsi que pour la construction des muscles, la réparation des cellules et des tissus et la production d'enzymes.
Vitamines et mineraux
Inclure le TVP dans votre alimentation vous donne accès à une riche source de potassium. Une portion contient 81 pour cent de l'apport quotidien recommandé. Cet électrolyte essentiel est vital pour le fonctionnement de votre cœur et de vos muscles. Vous obtiendrez également 35 pour cent du fer dont vous avez besoin chaque jour dans une portion de TVP. De plus, une portion de TVP fournit 16% du calcium et 1% de la vitamine A dont vous avez besoin quotidiennement.
Avantages anti-cancéreux possibles
Le TVP, principalement composé de soja, peut aider à prévenir le cancer du sein, bien que les avantages protecteurs du soja contre le cancer ne soient pas concluants. Une recherche publiée dans le numéro de juin 2009 du "American Journal of Clinical Nutrition" note que les femmes ayant un apport plus élevé de protéines de soja tout au long de leur vie avaient une incidence réduite de cancer du sein avant la ménopause. Dans le même temps, certaines études indiquent que le soja est responsable du cancer du sein en raison de sa teneur en phytoestrogènes. La recherche souligne également le fait que la consommation de soja peut réduire le risque de cancer de la prostate chez les hommes, selon une étude publiée dans l'édition d'avril 2009 du «American Journal of Clinical Nutrition». Cependant, les preuves publiées dans le numéro de juillet 2008 de la revue "Human Reproduction" mettent en corrélation une consommation élevée de soja avec une diminution de la qualité du sperme. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les résultats en termes de prévention du cancer du sein et de la prostate.
