Nutrition
Le séchage des fruits nécessite une exposition à des températures élevées pendant de longues périodes, ce qui détruit certains nutriments. La vitamine C est un nutriment perdu dans le processus. Un quart de tasse de tomates séchées au soleil, par exemple, contient 7 pour cent de votre apport quotidien recommandé en fibres, 6 pour cent de fer et 8 pour cent de vitamine C.Une portion de tomate fraîche fournit 32 pour cent de votre apport recommandé en vitamine C. Il est possible de prétraiter les fruits avec du jus d'agrumes pour ajouter plus de vitamine C, mais ce processus peut également ajouter du sucre. Dans l'ensemble, les fruits secs sont toujours une excellente source de fibres, de glucides et de certains nutriments.
Antioxydants
En 2005, le "Journal de l'American College of Nutrition" a publié une étude comparant l'activité antioxydante des fruits secs et frais. Les chercheurs ont découvert que les figues et les prunes séchées étaient à la fois riches en valeur nutritive et en antioxydants. Les figues ont produit une amélioration significative de la capacité antioxydante du plasma sanguin pendant quatre heures après la consommation. Cette capacité antioxydante annule efficacement l'oxydation produite par la consommation d'une boisson gazeuse contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les chercheurs ont recommandé aux Américains de manger plus de fruits secs pour leurs bienfaits antioxydants, entre autres.
Teneur en sucre
Comme l'a expliqué la nutritionniste de l'Université Cornell Christina Stark au New York Times, le séchage des fruits élimine l'eau, concentrant à la fois les nutriments et les calories. Dans les fruits, une grande partie des calories proviennent du sucre. «Go Ask Alice», une chronique de conseils en santé produite par l'Université de Columbia, décrit les fruits secs comme une collation sucrée, mais note que c'est un choix plus sain que la plupart. Même sans édulcorants ajoutés, les fruits secs sont en effet riches en sucre: 1/4 tasse de raisins secs, par exemple, contient 31 g de sucre.
autres considérations
Dans l'ensemble, les fruits secs sont un choix sain. Le principal inconvénient est qu'ils peuvent être hautement caloriques, même sans sucre ajouté. Une bonne règle de base est de manger environ la moitié autant de fruits secs que vous mangez de fruits frais, selon le CDC.
De nombreux fruits secs sont traités avec du dioxyde de soufre, qui fonctionne comme un conservateur. Cependant, l'Organisation mondiale de la santé avertit que les sulfites peuvent être dangereux pour votre santé. En particulier, les sulfites peuvent affecter la fonction enzymatique de votre système digestif et peuvent éventuellement provoquer une anaphylaxie. Cependant, cette réaction est peu probable, sauf si vous avez une allergie existante ou si vous consommez des sulfites à des niveaux très élevés.
