Le riz gluant, ou riz gluant, est un riz blanc raffiné à grain court ou long qui est un aliment de base dans de nombreuses cultures, notamment au Laos et en Thaïlande. Il est appelé riz gluant ou collant en raison de sa texture semblable à de la colle, et il peut être mangé à la main ou avec des soupes et des ragoûts. Ce grain fournit des calories et des glucides, offrant un minimum de protéines ou de fibres.
Saveur et texture
Le riz gluant a une saveur similaire à de nombreux autres riz blancs raffinés. La texture du riz gluant cuit le distingue. Le riz gluant ne contient qu'un seul type d'amidon, l'amylopectine. Lorsque l'amylopectine est exposée à l'eau chaude ou à la vapeur, la structure du grain change. Si le riz gluant est cuit à la vapeur, il devient moelleux et collant. Le riz gluant bouilli développe une texture douce et pâteuse. Contrairement à la plupart des types de riz, le riz gluant devient plutôt transparent à la cuisson.
Calories et glucides
Selon le département américain de l'Agriculture, une portion de 1 tasse de riz gluant contient 169 calories, soit environ 8 pour cent de vos calories avec un régime de 2 000 calories, et près de 37 grammes de glucides. Entre 45% et 65% de vos calories quotidiennes devraient provenir des glucides. Presque toutes les calories du riz gluant proviennent des glucides.
Protéines, fibres, autres nutriments
Chaque portion de 1 tasse de riz gluant fournit 3, 5 grammes de protéines et 1, 7 grammes de fibres. Si vous consommez 2000 calories par jour, vous avez besoin de 28 grammes de fibres par jour, donc 1 tasse de riz gluant fournit environ 6 pour cent des fibres dont vous avez besoin chaque jour. Les adultes ont besoin de 46 à 56 grammes de protéines par jour, avec 1 tasse de riz gluant répondant à seulement 6 pour cent ou moins de vos besoins quotidiens. Le riz gluant contient des quantités négligeables d'autres nutriments et n'est pas une bonne source de fibres, de vitamines ou de minéraux.
Grain raffiné
Le riz gluant peut vous aider à atteindre les 6 oz recommandés. à 8 oz. de grains par jour. Une portion de 1 tasse de riz gluant fournit près de 2, 7 oz. de cette exigence. Cependant, au moins la moitié des grains que vous mangez chaque jour devraient être des grains entiers plutôt que des grains raffinés comme le riz gluant. Le riz gluant ne contient pas de gluten, une protéine présente dans le blé, et est sans danger pour les personnes suivant un régime sans gluten. Si vous souhaitez inclure plus de grains entiers dans votre alimentation, remplacez le riz gluant par du riz brun à grains courts.
Repas de riz gluant
Le riz gluant peut être très malsain si vous le jumelez avec des sauces riches ou des aliments frits. Servez du riz gluant avec des sautés savoureux chargés de légumes ou associez-le à du poisson sain pour le cœur. L'ajout de fruits et légumes à un repas contenant du riz gluant fournit les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin. Y compris du poisson, du tofu ou une autre source de protéines saine peut compléter un repas bien équilibré.
