Peut-être que vous n'êtes qu'un boulanger de la vieille école qui ne jure que par le beurre, mais lorsque vous parcourez les instructions sur une boîte de mélange pour brownies acheté en magasin et que vous voyez qu'il nécessite de l'huile végétale, cela semble un peu décalé. Vous pouvez commencer à vous demander: "Puis-je remplacer le beurre par de l'huile dans les brownies?"
Huile contre beurre
En ce qui concerne le débat entre l'huile et le beurre, la plupart des experts en santé vont se pencher du côté de l'huile. Ce n'est pas une question de calories - le beurre et l'huile ont le même nombre de calories par gramme.
Mais c'est la façon dont ces différents types de graisses affectent votre corps qui est important. Comme le note la National Library of Medicine des États-Unis, le beurre et les autres graisses animales sont riches en graisses saturées, ce qui peut augmenter votre cholestérol sanguin et augmenter vos risques de maladie cardiaque.
Les huiles, telles que l'huile de canola et l'huile d'olive, sont d'excellentes sources de graisses alimentaires qui ne nuiront pas à votre cœur. Mais le beurre a ses avantages. Piedmont Healthcare souligne que le beurre ne peut pas vraiment être battu en matière de cuisson en raison de la texture idéale qu'il crée.
Cependant, selon l'American Heart Association, les huiles et les graisses peuvent être utilisées de la même manière lors de la cuisson et de la cuisson, donc si une recette nécessite de l'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre; si une autre recette demande du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
Donc, d'une certaine manière, toute matière grasse - beurre, margarine, huile d'olive, etc. - pourrait potentiellement remplacer l'huile végétale dans les brownies. La plus grande question est de savoir si elle aura le bon goût et la bonne texture que vous souhaitez.
Beurre de remplacement pour l'huile
Si vous faites des brownies, vous avez peut-être déjà résolu qu'ils sont un régal indulgent, donc vous n'êtes pas trop accroché aux différences de santé entre le beurre et l'huile végétale.
Peut-être que le beurre est plus pratique - par exemple, vous avez beaucoup de beurre dans le réfrigérateur mais vous venez de réaliser que votre bouteille d'huile de canola est en baisse jusqu'aux dernières gouttes - ou vous préférez simplement le goût du beurre. Dans l'un de ces cas, pouvez-vous continuer?
Eh bien, la réponse simple est oui, selon Betty Crocker, qui propose de nombreux mélanges de brownies secs et autres mélanges à pâtisserie sur le marché aujourd'hui. Comme l'explique l'équipe de Betty Crocker, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile dans des brownies en utilisant les mêmes mesures.
Faites simplement fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement avant de l'ajouter au mélange. En raison du goût et de la texture du beurre, il pourrait même améliorer la recette.
Bob's Red Mill explique que l'huile et le beurre ne sont parfois pas interchangeables selon le but que l'on est censé servir dans la recette. En effet, le beurre est solide à température ambiante et regorge de minuscules bulles d'air qui l'aident à garder sa forme.
Lorsqu'il est chauffé, le beurre fondra et s'étalera, c'est pourquoi il donne aux pâtisseries une si belle texture. L'huile se vaporise simplement lorsqu'elle est chauffée.
Pour les recettes comme les cookies, qui vous obligent à crémer le beurre avec du sucre, vous allez avoir du mal à crémer l'huile avec quoi que ce soit.
Ne pensez pas que cela signifie que le beurre est toujours le chemin à parcourir. Pour certains produits de boulangerie, l'huile peut être une meilleure option. Duff Goldman de "Ace of Cakes" a récemment partagé avec Rachael Ray que son secret pour faire un gâteau extra humide est d'utiliser de l'huile au lieu du beurre.
Dans d'autres situations, vous n'aurez peut-être même pas besoin d'utiliser du gras. Si vous avez besoin d'un substitut à l'huile végétale dans les muffins, par exemple, vous pouvez choisir d'utiliser la compote de pommes, comme dans ces muffins aux bananes et aux baies de l'USDA.
Un autre substitut de l'huile végétale dans les muffins pourrait être une combinaison de compote de pommes avec du lait, comme dans ces muffins à l'avoine et aux pommes.
À bien des égards, trouver le bon substitut à l'huile végétale dans les brownies (ou trouver le bon substitut à l'huile végétale dans les muffins, les gâteaux ou dans toute autre recette de cuisson) sera une question de goût et d'expérimentation.
Essayez l'huile. Essayez la compote de pommes. Regarde comment ça marche. Comme tant d'autres innovateurs, vous pourriez trouver quelque chose qui fonctionne encore mieux.
