Le riz brun tire sa couleur, sa saveur et sa texture des couches de son qui restent sur le riz lorsqu'il passe par le processus de décorticage. Il est moulu moins longtemps que le riz blanc, c'est pourquoi il conserve les couches de son et est connu pour être une source saine de fibres et pour sa texture moelleuse et sa saveur de noix. Il existe quatre types différents de riz brun - à grain court, à grain moyen, à grain long et brun clair - et chacun prend un temps différent pour cuire.
Riz brun à grain court
Le riz brun à grain court est constitué de petits grains et peut avoir une texture très collante lorsqu'il est cuit. Pour cette raison, il fonctionne bien pour les puddings au riz et les desserts similaires, ainsi que pour le risotto. Le riz brun à grain court nécessite 25 minutes de cuisson après avoir été trempé pendant la nuit.
Riz brun à grain moyen
Le riz brun à grain moyen est plus gros et plus charnu que la variété à petit grain, mais pas aussi gros que le grain long. Une fois cuit, il devient moelleux et tendre, ce qui en fait un excellent composant pour les soupes, les salades et les plats d'accompagnement. Lorsqu'il est trempé pendant au moins quatre heures et cuit avec deux parties d'eau salée, ce type de riz brun se fait en 15 à 20 minutes.
Riz brun à grains longs
La variété de riz brun que les gens connaissent le mieux est la variété à grains longs. Ce type a cette couleur brun doré familier, sa texture moelleuse et sa saveur de noisette. Le riz brun à grains longs est couramment utilisé dans une variété de plats, y compris le riz pilaf et les sautés. Le riz brun à grain long nécessite 45 minutes de cuisson.
Riz brun clair
Le riz brun devient du riz brun clair lorsque la moitié du son est retirée pendant le processus de mouture. Le résultat est un grain de riz avec une couleur brun clair, une saveur légèrement noisette, moins de fibres et un temps de cuisson beaucoup plus court - 20 minutes - que le riz brun ordinaire à grains longs.
