Si vous magasinez chez Costco et que vous souhaitez vous régaler, vous pouvez choisir entre le yogourt glacé Kirkland Signature - la marque de la boutique Costco - ou le YoCream à service doux - le yogourt servi à partir de leurs aires de restauration. Bien que les deux versions puissent satisfaire votre envie de sucré, le yogourt glacé Kirkland a moins de calories et moins de cholestérol, de sodium et de protéines que la variété YoCream Food Court.
Lait
Le yogourt glacé Kirkland et le yogourt glacé Costco contiennent tous deux du lait écrémé de culture et pasteurisé. Cela fournit la base de leur yaourt glacé. Les produits laitiers cultivés sont également connus sous le nom de produits laitiers fermentés, ce qui indique qu'ils ont été incubés avec des bactéries. Dans ce cas, ce sont les bactéries qui font du lait un véritable produit à base de yogourt. Différentes bactéries confèrent des goûts différents et augmentent toutes la durée de conservation du produit.
Édulcorants
Les yaourts Kirkland et YoCream sont tous deux très sucrés. Les deux contiennent du sucre et des édulcorants de maïs. La liste des ingrédients de YoCream comprend «le sucre et le sirop de maïs», tandis que Kirkland «le sucrose et les édulcorants de maïs». Étant donné que le saccharose est un sucre, mais que tous les sucres ne sont pas du saccharose, il est difficile de déterminer avec certitude que les sucres sont les mêmes dans les deux produits. Les quantités totales de sucre ajoutées dans chaque produit sont toutefois différentes, car une portion de 4 onces de Kirkland fournit 18 g de sucre, tandis qu'une portion de 4 onces de YoCream fournit 16 g de sucre.
Cacao
Le yogourt glacé au chocolat non gras de Kirkland contient du cacao. La version soft service de vanille de YoCream ne le fait pas. Le cacao dérive du cacaoyer Theobroma, également connu sous le nom de cacaoyer et de cacaoyer. La poudre de cacao provient des graines de cette plante.
Stabilisateurs
Les deux variétés de yogourt contiennent des stabilisants. Ceux-ci comprennent les protéines de lait et / ou le lactosérum modifiés, la gomme de cellulose, la gomme de guar et les mono- et diglycérides. Ces produits chimiques agissent comme émulsifiants, aidant à mélanger des ingrédients qui ne se mélangeraient pas normalement. La gomme de guar, dérivée d'une légumineuse, est une longue chaîne de molécules de sucre de galactose et de mannose, tandis que la cellulose est une longue chaîne de molécules de sucre de glucose. En plus d'émulsifier, la gomme de guar empêche la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées et le yogourt glacé, et remplace également la "sensation" de graisse dans les produits non gras.
Les saveurs
Le yogourt glacé Kirkland contient des arômes de vanille naturels et artificiels. YoCream ne répertorie pas les arômes naturels ou artificiels sur leur liste d'ingrédients, mais ils énumèrent deux ingrédients non trouvés dans le yogourt glacé de Kirkland - la pectine et l'amidon alimentaire modifié, qui augmentent tous deux la capacité de gélification du produit final. Ces différences se produisent très probablement en raison du fait que l'un est du yogourt en cuillère surgelé, tandis que l'autre est un yogourt glacé à portion molle. La congélation des produits a tendance à diminuer leurs saveurs, donc plus de saveurs seraient nécessaires pour le produit congelé. De même, des consistances différentes sont requises pour le yogourt glacé écopable par rapport au yogourt distribué à partir d'une machine à servir.
Cultures bactériennes
Les bactéries répertoriées pour les cultures vivantes présentes dans chacun de ces yaourts sont légèrement différentes. Les deux contiennent S. thermophillus et L. bulgaricus. Le yogourt glacé de Kirkland, cependant, répertorie également L. acidophillis, tandis que YoCream répertorie Lactobacillus acidophilus NCFM, L. acidophilus et L. lactis. Différentes variétés de lactobacilles donnent des saveurs différentes et cela peut expliquer ces différences "culturelles".
