Le boeuf désossé rond est une coupe de viande maigre qui nécessite un long temps de cuisson à feu doux. Bien que le braisage soit la méthode préférée pour préparer un rôti rond, avec la planification, il est possible de fumer un rôti tendre et savoureux. Bien que la plupart des fumeurs puissent manipuler de grosses coupes de viande, un rôti rond de 5 livres fournira une portion copieuse de bœuf pour environ 5 à 8 adultes. En raison du long temps de cuisson, si vous avez l'intention de fumer plus d'un rôti, vous voudrez peut-être envisager d'utiliser un fumeur qui a la capacité de fumer une plus grande coupe de viande, ou peut-être deux ou trois rôtis plus petits en même temps.
Étape 1
Mélanger le poivre, le sel, la poudre d'ail, le paprika, le cumin, la poudre de chili, la poudre de Cayenne et la cassonade et le sucre blanc dans un petit bol.
Étape 2
Frottez les épices sur tous les côtés du rôti. Couvrir et placer la viande au réfrigérateur pendant huit heures ou toute la nuit.
Étape 3
Faire tremper 2 tasses de chips de noyer dans l'eau pendant 30 minutes.
Étape 4
Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Égouttez une tasse de chips d'hickory et disposez-les dans le fumoir de votre gril.
Étape 6
Tournez votre gril à 225 degrés Fahrenheit et laissez le couvercle en place jusqu'à ce que les copeaux d'hickory commencent à fumer, environ 15 minutes.
Étape 7
Badigeonner l'huile d'olive sur le gril et placer le rôti de boeuf sur la source de chaleur. Faire cuire le rôti pendant environ 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit.
Étape 8
Retirez le rôti du gril et laissez reposer la viande pendant 30 minutes. Trancher la viande sur le grain et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti de boeuf désossé rond de 5 lb
Fumeur ou gril à gaz
1 cuillère à soupe. poivre noir concassé
1 cuillère à soupe. sel casher
2 c. poudre d'ail
2 c. paprika
1 c. cumin
1 c. poudre de chili
1/2 c. poudre de Cayenne
1 c. sucre blanc
1 c. cassonade
Croustilles de noyer
Thermomètre à viande numérique
Mitaines de four robustes
Pointe
Pour une saveur de barbecue complète, ajoutez la viande au gril dès que les frites commencent à fumer.
Si votre gril à gaz ne dispose pas d'un accessoire pour fumeur, vous pouvez envelopper les copeaux de hickory humectés dans du papier d'aluminium, percer trois ou quatre trous dans le papier d'aluminium et placer l'emballage près de la source de chaleur.
avertissement
Gardez toujours une bouteille d'eau de pulvérisation à portée de main pour éteindre les flammes ou les braises de carburant.
