Les veines bleues caractéristiques du fromage bleu proviennent de l'injection de culture de pénicilline qui donne le goût acidulé caractéristique. Inclus dans les sauces, les salades et servi à température ambiante avec du vin, des fruits et des noix, le fromage bleu est un fromage important dans l'alimentation américaine. Les variétés de fromage bleu comprennent le Stilton, le Gorgonzola, le Rochefort et le bleu Maytag. La teneur en lactose du fromage est importante car 30 à 50 millions de personnes aux États-Unis souffrent d'intolérance au lactose, une condition qui inhibe leur capacité à digérer les aliments contenant du lactose.
Intolérance au lactose
Le lactose est un sucre du lait présent dans les produits laitiers que certaines personnes ne peuvent pas digérer car il leur manque l'enzyme lactase qui le décompose en sucres simples. Le lactose continue de ne pas être digéré par le tractus intestinal, où il fermente. Dans certaines cultures, les personnes éprouvent plus d'intolérance au lactose que d'autres. Les Amérindiens, les Asiatiques et les Afro-Américains souffrent plus souvent d'intolérance au lactose que les autres groupes culturels, car les produits laitiers ne font généralement pas partie de leur alimentation traditionnelle.
Symptômes
Les symptômes résultant d'une intolérance au lactose comprennent des maux d'estomac, des flatulences, de la diarrhée, des ballonnements et une inflammation intestinale. Des médicaments apaisants peuvent être nécessaires. De nombreuses personnes souffrant d'intolérance au lactose prennent des médicaments préventifs, évitent de consommer des aliments contenant du lactose ou achètent des produits laitiers sans lactose.
Fromage bleu et lactose
Le fromage bleu est un choix approprié pour quelqu'un qui ne doit consommer que des aliments à faible teneur en lactose. Il contient 2 à 4 g de lactose par once, ce qui est faible par rapport aux autres produits laitiers. Ceux qui ont une intolérance au lactose doivent éviter les produits laitiers dans la gamme supérieure, environ 11 g de lactose par once.
avertissement
Une allergie laitière n'est pas la même chose qu'une intolérance au lactose. Il résulte d'une réaction allergique aux produits laitiers protéiques apportés. Un médecin peut administrer un test d'allergie pour déterminer le type et la gravité de l'allergie aux produits laitiers afin d'ajuster correctement l'apport alimentaire en fonction des résultats.
