Le rôti de bœuf est le rôti incontournable des amateurs de barbecue car il sert bien dès la sortie du fumeur et fait d'excellents restes pour les amateurs de sandwichs. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de morceaux de rôti de boeuf, certains étant plus tendres que d'autres. Si vous avez un budget limité, vous pouvez toujours déguster un rôti de boeuf savoureux et tendre en ajustant votre temps de cuisson et vos températures avec une coupe moins tendre et moins coûteuse comme un rôti rond. Un thermomètre à viande devrait lire 140 degrés Fahrenheit pour les rôtis rares; les moyennes varient de 145 à 155 degrés Fahrenheit et les rôtis bien cuits enregistrent de 160 à 170 degrés Fahrenheit.
Fumer une coupe bien marbrée
Étape 1
Démarrez le fumeur, en allumant les flammes pour une chaleur indirecte. La chaleur indirecte ne met les flammes que d'un côté. Le côté droit abrite les flammes tandis que le côté gauche est réservé au placement de la viande. Réglez un bac à eau sous le côté gauche rempli 1/3 d'eau.
Étape 2
Laissez le fumeur refroidir à feu doux-moyen autour de 250 degrés Fahrenheit. Pour les barbecues à gaz et les fumeurs, il s'agit d'un réglage sur le panneau de bouton; les charbons doivent être enduits de braises blanches sans que les flammes ne sautent. Placer des copeaux de bois sur les braises de charbon pour conférer des saveurs de bois à la viande.
Étape 3
Frotter l'assaisonnement à la viande sur le rôti. L'assaisonnement commence généralement par un mélange de sel et de poivre en tête-à-tête épicé avec du piment de Cayenne, du paprika, de l'oignon et de l'ail. Le mélange d'assaisonnement que vous utilisez doit dépendre de vos préférences personnelles. Il n'y a pas de limites aux épices que vous voudrez peut-être utiliser comme frottement. D'autres idées sont le romarin, le basilic, le thym et même un paquet de sauce au boeuf.
Étape 4
Réglez la viande sur le côté gauche du gril, loin des flammes. Ferme la couverture.
Étape 5
Fumer le rôti pendant environ quatre heures. Ajoutez des copeaux de bois et de l'eau au besoin pour garder le feu et l'humidité dans le fumoir. Insérez un thermomètre à viande dans le milieu profond du rôti pour vérifier la température.
Fumer une coupe plus maigre
Étape 1
Faites mariner le rôti pendant la nuit. Mélangez votre frottement sec préféré. Utilisez 3 cuillères à café de frottement sec et ajoutez 1 tasse de xérès avec 1/2 tasse d'huile d'olive pour enrober la viande.
Étape 2
Chauffez le gril à feu moyen, environ 325 degrés Fahrenheit. Allumez uniquement le côté droit, laissant la gauche pour la cuisson à chaleur indirecte.
Étape 3
Réglez la viande sur le côté du gril sans flammes. Fermez le couvercle et laissez cuire le rôti pendant environ 3 heures. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande en l'arrosant toutes les heures. Lorsque la température interne est de 115 degrés Fahrenheit, il sera temps de saisir la viande.
Étape 4
Placer le rôti sur les flammes pendant 20 minutes, en retournant pour faire dorer chaque côté toutes les cinq minutes. Cela brûle la viande pour aider à bloquer les jus.
Étape 5
Retirer le rôti du feu et le placer dans un plat pendant 20 minutes pour se reposer avant de le découper et de le servir.
