Si vous planifiez votre alimentation en fonction de l'indice glycémique ou IG des aliments, vous pouvez ajouter une pomme fraîche à un repas ou une collation sans provoquer une augmentation marquée de votre glycémie. Les glucides contenus dans un aliment déterminent comment cet aliment affectera votre glycémie. Par rapport à leur teneur en glucides, les pommes contiennent un volume élevé d'eau et de fibres, ce qui signifie que vous devez manger beaucoup de pommes pour augmenter considérablement votre glycémie.
Effet glycémique
L'IG attribue une valeur aux aliments contenant des glucides en fonction de leurs effets sur la glycémie des sujets humains testés. Les aliments dont le rang est élevé sur une échelle de 1 à 100 peuvent augmenter la glycémie rapidement et de manière significative. Les aliments qui se classent en bas de l'échelle ont un effet plus lent et moins marqué sur la glycémie. Les valeurs IG pour les pommes testées par la Glycemic Index Foundation vont de 28 à 44. Le type de pomme, la maturité du fruit et d'autres facteurs peuvent affecter sa valeur IG, selon l'American Diabetes Association ou ADA. En moyenne, ce fruit tombe dans l'extrémité inférieure de l'IG.
Fibre soluble
La teneur en fibres d'un aliment peut affecter sa valeur IG, selon l'ADA. Les 4 g de fibres d'une pomme contiennent des fibres solubles qui se dissolvent en gelée lorsqu'elles sont ajoutées à l'eau. Après avoir mangé une pomme, sa fibre se transforme en une masse gélatineuse qui ralentit la conversion de ses glucides en glucose, une forme de sucre que votre corps utilise pour l'énergie. En raison de ce retard dans la digestion, de nombreux aliments riches en fibres solubles ont un IG bas, note la Fondation pour l'index glycémique.
Glucides et eau
Une pomme moyenne contient 25 g de glucides, selon le département américain de l'Agriculture ou USDA. Ces 25 g de glucides totaux comprennent 4 g de fibres, 4 g de glucose, 4 g de saccharose et 11 g de fructose. Les aliments riches en fructose ont tendance à avoir une faible valeur IG, selon la Glycemic Index Foundation. Les pommes sont également riches en eau, ce qui augmente le volume d'un aliment sans ajouter à son contenu calorique. Une pomme moyenne pesant 182 g contient 156 g d'eau, selon l'USDA. L'eau dans les pommes peut créer une sensation de satiété sans avoir d'impact sur votre glycémie.
Charge glycémique
La charge glycémique, ou GL, prend en compte à la fois la teneur en glucides d'un aliment et la capacité de ces glucides à augmenter votre glycémie. Une pomme Braeburn crue a une valeur IG de 32, selon la Glycemic Index Foundation. Cette pomme contient 13 g de glucides par portion de 120 g et un faible GL de 4. Le faible GL des pommes signifie qu'elles ont une faible puissance glycémique, note la Fondation de l'indice glycémique. Si vous surveillez votre glycémie ou essayez de perdre du poids, les pommes fournissent un volume nutritif et nourrissant qui peut satisfaire votre appétit tout en maintenant votre glycémie stable.
