Faites un faux pas lors de la mesure des ingrédients, et la cuisson d'un gâteau peut instantanément passer d'une entreprise douce et légère à une catastrophe de cuisson. Plusieurs solutions simples existent si votre gâteau aux fruits est humide mais friable et que votre gâteau se désagrège lorsque vous le coupez.
Raisons pour un gâteau friable
L'une des principales raisons pour lesquelles votre gâteau aux fruits est humide mais friable est la teneur en gluten de la farine que vous utilisez pour la cuisson. Selon une revue de mars 2017 publiée dans le Journal of Gastroenterology and Hepatology , le gluten est une protéine complexe qui affecte à la fois la saveur et la texture de la pâte.
Le pétrissage de la pâte lors de la préparation d'un gâteau convertit les simples protéines de farine en gluten plus complexe, qui lie la pâte ensemble. Les écoles de Dorsey expliquent que la farine tout usage peut contenir de 10 à 12 pour cent de gluten. Les gâteaux denses résultent de farines à haute teneur en protéines et de l'utilisation de trop de farine dans la pâte.
Si votre gâteau se désagrège lors de la découpe et que vous avez utilisé de la farine tout usage dans votre recette, la teneur élevée en gluten est la raison pour laquelle vous avez un gâteau moelleux mais friable. Cependant, la même chose peut être dite pour les recettes sans gluten, comme cette recette LIVESTRONG.com pour les cupcakes au chocolat et au quinoa sans gluten.
Selon une étude d'août 2018 publiée dans Food Science and Biotechnology, si un gâteau sans gluten se désagrège lors de la découpe, la farine sans gluten utilisée joue souvent un rôle. Le manque de gluten signifie que le gâteau est incapable de former une texture ferme et vous vous retrouvez avec un gâteau moelleux et friable.
Méthodes de fixation de gâteau friable
L'utilisation de la bonne farine avec une teneur en gluten plus faible vous aidera à préparer votre gâteau friable. La farine à gâteau moulue uniquement à partir de blé tendre contient de 7 à 9 pour cent de protéines, ce qui donne un gâteau léger.
Pointe
N'utilisez pas de farine de pain comme substitut dans une recette de gâteau. La farine de pain contient la plus grande quantité de gluten, de 12 à 14 pour cent, ce qui la rend adaptée uniquement aux recettes qui nécessitent une consistance ferme.
En ce qui concerne le pain d'épice cuit et les gâteaux au café qui ont été congelés, le service d'extension de l'Oregon State University recommande de les trancher pendant qu'ils sont à moitié congelés. Cela les empêchera de s'effriter lorsqu'ils seront complètement décongelés.
L'utilisation de beurre et d'huiles pour une teneur élevée en matières grasses est une autre solution à un gâteau friable. Cependant, si vous voulez essayer une option plus saine, la compote de pommes et la banane sont des substituts de graisse efficaces dans les recettes de cuisson. Les purées comme la compote de pommes peuvent ajouter de l'humidité au gâteau et l'empêcher de sécher et de s'effriter, tout en offrant moins de calories que l'huile.
Une clé importante pour empêcher votre gâteau de s'effondrer lors de la découpe n'est pas de trop le cuire. Selon Iowa State University Extension and Outreach, trop cuire un gâteau, un tel gâteau au fromage, se traduira par un gâteau trop ferme et qui se fissure. Il en va de même pour les gâteaux aux anges et les gâteaux aux fruits - suivez attentivement les instructions de température et de minutage de la recette pour éviter un dessert friable.
