Est ce que ça t'es déjà arrivé? Vous faites un bon ragoût de boeuf à la mijoteuse, vous mettez tous les ingrédients dans la cuisinière, allez au travail et rentrez à la maison tout excité par votre repas, seulement pour constater qu'il est trop cuit parce que vous avez laissé le rôti dans le Crock-Pot sur le réglage élevé.
Voici quelques conseils que vous pouvez suivre pour que votre ragoût de boeuf à la mijoteuse - ou le plat de viande que vous essayez - ne soit pas saboté la prochaine fois.
Comprendre le fonctionnement de la cuisson lente
Le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA explique que les mijoteuses fonctionnent à des températures très basses, faisant cuire les aliments pendant des heures à des températures comprises entre 170 et 280 degrés Fahrenheit, selon que vous laissez le rôti dans le Crock-Pot sur le réglage haut ou le réglage bas. La combinaison de vapeur emprisonnée et de chaleur directe aide à attendrir la viande; en fait, même des morceaux de viande plus maigres peuvent être attendris dans la mijoteuse.
Il semble presque impossible que la viande soit trop cuite à des températures aussi basses, mais même si cela est peu probable, cela reste possible. L'Université du Wisconsin Extension note que le liquide dans la mijoteuse ne peut pas bouillir, comme il le fait lorsque vous cuisinez sur le poêle ou dans le four, donc si la viande ne brûle pas nécessairement, elle peut être trop cuite.
Selon l'Université du Wyoming Extension, la cuisson lente nécessite un certain équilibre, car la chaleur humide fait fondre le collagène dans la viande, la rendant plus tendre, mais elle fait également rétrécir et durcir les fibres musculaires de la viande. Plus la température est chaude, plus la viande est dure.
Il est important de déterminer la bonne température, la durée et la quantité de liquide, car vous voulez vous assurer que la viande est cuite et que tous les germes sont tués, mais vous ne voulez pas que la viande devienne dure, ou pire, pâteuse.
Prévenir les recettes de mijoteuses trop cuites
La plupart des recettes de mijoteuse spécifient des détails tels que la quantité d'eau à ajouter à la cuisinière, le réglage pour la laisser allumée et la durée de cuisson. Vous devriez probablement suivre la recette exactement les premières fois avant de commencer à faire des ajustements.
Combien vous remplissez la mijoteuse est également important; l'Université de Wyoming Extension déclare qu'elle ne devrait pas être à moins de la moitié pleine, mais elle ne devrait pas être plus des deux tiers non plus. Si la cuisinière n'est pas suffisamment pleine, la viande pourrait cuire plus rapidement et être trop cuite; cependant, si la cuisinière est trop pleine, le liquide pourrait déborder et faire des dégâts.
L'Université du Wyoming Extension suggère également d'ajouter les ingrédients dans la mijoteuse dans un ordre particulier. Commencez par les légumes, en les plaçant sur le fond et sur les côtés. Ajoutez ensuite la viande et versez le liquide sur le dessus. Pour votre recette de ragoût de boeuf à la mijoteuse, par exemple, vous devriez commencer par les légumes, puis ajouter le boeuf et le compléter avec le bouillon de boeuf et les sauces.
Les recettes à la mijoteuse nécessitent parfois de faire d'abord dorer la viande. Il s'agit d'une étape supplémentaire qui peut prendre quelques minutes de plus, mais elle peut aider à garantir que la viande conserve son humidité dans la mijoteuse et ne devienne pas trop dure.
