Avez-vous l'impression d'entendre des choses mitigées sur l'huile d'olive, comme si elle était saine et polyvalente, mais ne l'utilisez jamais pour la friture? Si les messages mitigés vous déroutent et que vous souhaitez simplement connaître la meilleure huile pour les frites lorsque vous les préparez à la maison, voici ce que vous devez savoir.
Pointe
L'huile végétale et l'huile d'olive sont également d'excellentes options pour faire des frites maison tant que vous faites attention à ne pas dépasser le point de fumer de l'huile.
Huiles: quelle est la différence?
L'American Heart Association souligne que les huiles sont une excellente source de graisses alimentaires car, contrairement au beurre ou à d'autres graisses animales, elles sont faibles en graisses saturées et riches en graisses monoinsaturées et en graisses polyinsaturées. Différents types d'huile comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile d'arachide, l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile d'arachide, ainsi que des mélanges généralement vendus sous l'étiquette d'huile végétale.
N'importe laquelle de ces options pourrait être la meilleure huile pour les frites. Le type d'huile que vous choisissez dépendra de votre méthode de cuisson - et si vous faites frire quelque chose, vous avez besoin d'une huile avec un point de fumée élevé, que la Colorado State University définit comme la température à laquelle la graisse ou l'huile commence à fumer. Lorsque l'huile commence à fumer, elle finit par créer un mauvais goût et même des composés toxiques sur les aliments. Il y a une perception que l'huile d'olive a un faible point de fumée, mais ce n'est pas le cas.
L'huile d'olive raffinée, qui n'a pas autant d'antioxydants ou une saveur aussi audacieuse que l'huile d'olive vierge ou l'huile d'olive extra vierge, peut cuire des aliments à plus de 400 degrés Fahrenheit. Même l'huile d'olive vierge peut être utilisée pour les sautés et les sautés légers. L'huile d'olive extra vierge doit être réservée à une utilisation crue, par exemple pour les vinaigrettes ou les finitions. D'autres huiles à haut point de fumée comprennent l'huile de maïs, l'huile d'arachide et l'huile de soja.
La North American Olive Oil Association précise que l'huile d'olive extra vierge peut être utilisée entre 350 et 410 degrés, tandis que l'huile d'olive au goût léger peut être utilisée jusqu'à 470 degrés. Si vous voyez de la vapeur s'échapper de vos aliments, ne paniquez pas - c'est probablement l'évaporation de l'humidité sur vos aliments, pas de la fumée.
Faire des frites maison
Pour un scénario de cuisson où vous remplissez une friteuse d'huile, l'utilisation d'huile d'olive coûterait très cher. Au lieu de cela, vous voudriez utiliser une autre huile végétale. Le Peanut Institute note que l'huile d'arachide est l'huile de choix pour de nombreux restaurants en matière de friture car elle est peu coûteuse et peut atteindre une température élevée qui rendra l'extérieur croustillant mais gardera l'intérieur humide.
L'huile d'arachide pour les frites peut également être utilisée pour la cuisson d'autres choses, car l'huile d'arachide n'absorbe pas la saveur des autres aliments cuits dans l'huile; par conséquent, vous pouvez faire cuire plusieurs aliments dans la même casserole en même temps.
L'huile de canola pourrait être un autre bon choix. CanolaInfo explique que l'huile de canola a la plus faible quantité de graisses saturées de toutes les huiles culinaires courantes, environ la moitié de celle de l'huile d'olive et de l'huile de soja, et qu'elle est une excellente source d'acides gras essentiels oméga-3 d'origine végétale. Ces avantages nutritionnels pourraient faire de l'huile de canola pour les frites un excellent choix, surtout si vous les faites frire ou les sautez sans avoir à vous soucier de remplir une friteuse entière.
N'oubliez pas que le simple fait de les appeler frites ne signifie pas que les frites doivent être bien frites. La tendance de nos jours s'éloigne de la friture vers la cuisson. Vous pouvez faire des frites maison dans votre four, et vous pouvez utiliser différents légumes autres qu'une simple pomme de terre blanche. Essayez de les faire avec des patates douces, du rutabaga ou même des navets. Même si la recette nécessite de l'huile d'olive et que vous ne l'avez pas sous la main, n'oubliez pas qu'il n'y a pas de meilleure huile définitive pour les frites - l'huile de canola pour les frites et l'huile d'arachide pour les frites fonctionnent aussi bien.
