Le zeste de pamplemousse peut ne jamais jouer un rôle important dans votre alimentation, mais il est comestible, et lorsque vous jetez le zeste, vous jetez également des nutriments bénéfiques. La peau a beaucoup plus de fibres que la pulpe. Il contient également des huiles essentielles, des composés phytochimiques et de la vitamine C, qui offrent tous une protection antioxydante. Certaines des substances du zeste de pamplemousse semblent même prometteuses pour lutter contre le cancer.
Huile essentielle
Les huiles essentielles de pamplemousse sont produites et stockées dans la peau. L'huile la plus prédominante - le limonène ou le D-limonène - est souvent utilisée pour ajouter de la saveur et du parfum à divers aliments. Le limonène présente de puissantes capacités anti-inflammatoires, selon le numéro de juillet 2013 de "Life Sciences". Bien que davantage de recherches soient nécessaires pour prouver son efficacité, le limonène est également prometteur pour lutter contre certaines formes de cancer. Par exemple, le numéro de juin 2013 de «Cancer Prevention Research» a publié les résultats d'une étude montrant que le limonène peut tuer les cellules cancéreuses chez les femmes atteintes d'un cancer du sein à un stade précoce.
Fibre soluble
Les nutriments que vous obtiendrez de la peau de pamplemousse ne sont pas mesurés de la même manière que la pulpe et le jus du fruit. Purdue University rapporte que le zeste de pamplemousse confit contient 2, 3 grammes de fibres pour 100 grammes de zeste, ce qui représente environ trois fois plus de fibres que ce que vous obtiendrez avec la pulpe. Le zeste de pamplemousse est particulièrement riche en pectine de fibres solubles, ce qui aide à réduire le cholestérol et modère le flux de sucre dans votre circulation sanguine après avoir mangé des glucides.
Gamme antioxydante
Les extraits de la peau du pamplemousse contiennent la célèbre vitamine C antioxydante, ainsi que l'hespéridine et la naringine, qui sont également des antioxydants. L'hespéridine et la naringine appartiennent à un groupe de produits chimiques d'origine végétale appelés flavonoïdes. Ces composés phytochimiques peuvent combattre le cancer en inhibant la propagation des cellules cancéreuses, selon l'Institut Linus Pauling. L'hespéridine, ou l'hespérétine, montre un potentiel pour ralentir la croissance des tumeurs dans le tractus gastro-intestinal et le système pulmonaire, selon un rapport publié dans le numéro de mars 2011 du "American Journal of Surgery".
Conseils de préparation
Le zeste de pamplemousse confit est facile à préparer et la douceur aide à compenser l'amertume du zeste, mais il a l'inconvénient d'ajouter du sucre à votre alimentation. Essayez d'utiliser le zeste de pamplemousse dans des plats salés. Ajouter le zeste râpé à une salade de légumes verts, d'avocat et de noix. Garnissez-le d'une vinaigrette à base de jus de pamplemousse, de zeste de pamplemousse finement râpé, de yogourt faible en gras et d'huile d'olive. Faites une garniture pour le poisson ou le poulet en utilisant du zeste de pamplemousse râpé, de la mayonnaise sans gras et une touche de jus de pamplemousse ou de vinaigre.
Interactions potentielles
Le jus de pamplemousse interfère avec l'absorption de certains types de médicaments, provoquant trop ou trop peu de pénétration dans votre système. Le numéro de mars 2009 de "Planta Medica" rapporte que les substances présentes dans le zeste de pamplemousse peuvent également interagir avec le métabolisme des médicaments. Pour être sûr, consultez votre fournisseur de soins de santé avant de consommer toute forme de pamplemousse si vous prenez des médicaments.
