Manger des légumes est important pour une bonne santé, et savoir comment les préparer d'une manière qui préserve leur teneur en fibres ainsi que les vitamines et les minéraux rendra vos repas d'autant plus nutritifs. Lorsque cela est possible, mangez des légumes crus plutôt que cuits. Et comme une grande partie des fibres de certains légumes, comme les pommes de terre, se trouvent dans la peau, c'est une bonne idée de laisser la peau sur les légumes quand vous le pouvez.
Facteurs de perte de fibres
Certains facteurs peuvent affecter la quantité de fibres perdues dans les légumes pendant la cuisson. Les légumes perdent des fibres juste en se pelant seuls. Et, selon le "Pakistan Journal of Nutrition", les légumes qui ont été pelés avant la cuisson ont perdu plus de nutriments pendant la cuisson que les légumes qui ne l'ont pas été.
Meilleures méthodes de cuisson
La méthode de cuisson que vous utilisez affecte la perte de fibres dans les légumes. Par exemple, la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes de légumes entraîne moins de perte de fibres que l'ébullition. Certains nutriments contenus dans les légumes se lixivient dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis, donc si vous devez faire bouillir des légumes, utilisez l'eau de cuisson dans les soupes ou les sauces pour obtenir toujours la nutrition. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, maintenez des temps de cuisson aussi courts que possible pour préserver les fibres et les nutriments.
Meilleurs légumes riches en fibres
Selon MayoClinic.com, les hommes devraient obtenir 38 grammes de fibres par jour jusqu'à 50 et 30 g par jour par la suite, tandis que les femmes ont besoin de 25 et 21 g par jour, respectivement. Les légumes les plus riches en fibres sont les artichauts, à 10, 3 g dans un artichaut cuit moyen, et les pois, avec 8, 8 g par tasse cuite. Le brocoli (5, 1 g par tasse bouillie) et les feuilles de navet (5 g par tasse bouillie) figurent également en bonne place sur la liste du site Web.
Importance de la fibre
Un régime riche en fibres peut avoir de nombreux avantages, comme la régularité des selles et la perte de poids. De plus, consommer beaucoup de fibres peut également faire baisser le cholestérol et contrôler votre glycémie. Un régime riche en fibres diminue également le risque de développer des hémorroïdes.
