Le persil est un membre de la famille des carottes qui comprend le céleri, le fenouil, l'anis et l'aneth. La racine de persil est beige clair, en forme de carotte, mais mince comme un panais. La saveur est décrite comme un goût entre le céleri et les carottes avec un peu de feuille de persil et de navet. La racine de persil a un goût plus délicat, plus doux et plus herbacé qu'un panais. La racine de persil est généralement consommée cuite mais peut être servie crue, et des variétés de racine de persil à grandes racines pivotantes charnues sont utilisées pour la cuisson en Europe centrale et orientale.
Description et histoire
La racine et les feuilles de persil, également appelées persil à racine de navet, sont comestibles. La racine a été utilisée pour la première fois dans la cuisine du 16ème siècle en Allemagne, où elle est connue sous le nom de persil de Hambourg, et elle a de grosses racines en forme de navet et des feuilles en forme de fougère qui ont le goût du céleri. La racine de persil est utilisée depuis longtemps comme légume d'hiver en Allemagne, aux Pays-Bas et en Pologne.
Préparation
Choisissez des racines de persil fermes, beige pâle, sans défaut et de taille petite à moyenne, car ce sont les racines les plus savoureuses. La préparation pour la cuisson nécessite de retirer les feuilles et les racines plus fines et de les laver en frottant doucement la racine avec une brosse pour enlever la saleté. Le zeste de racine de persil est savoureux, il est donc préférable de ne pas gratter la peau. Lavez, séchez et conservez le vert pour l'utiliser comme du persil ordinaire.
Cuit
Les racines de persil peuvent être tranchées ou coupées en cubes et préparées comme légume cuit de la même manière que les carottes, les racines de céleri, les panais et les navets. Les racines deviennent tendres en environ cinq minutes, mais la saveur n'est pas réduite par une longue cuisson. Utilisez la racine de persil dans les soupes ou les ragoûts, combinée avec des carottes, des pommes de terre, des navets, des oignons ou de la viande. Il peut être rôti ou cuit au four avec du bœuf ou de la volaille, sauté ou frit avec du tofu et ajouté aux plats de lentilles. La racine de persil peut être cuite à la vapeur, en crème ou en purée, ou vous pouvez faire bouillir la racine de persil et les pommes de terre pour créer une variation savoureuse par rapport à la purée traditionnelle. Les racines peuvent également être séchées et utilisées pour aromatiser.
Brut
La racine de persil cru, avec son goût intense de persil, peut être utilisée entière, râpée, tranchée ou coupée en dés pour ajouter une saveur inhabituelle aux salades d'hiver. Vous pouvez déchiqueter la racine de persil à texture croquante avec d'autres légumes-racines pour faire une salade crue ou une salade de chou. Les feuilles de racine de persil peuvent être hachées et utilisées pour garnir et aromatiser les aliments.
Médicinal
Les feuilles, les racines et les graines de persil ont été utilisées en médecine traditionnelle grecque pour traiter les flatulences, les indigestions, les spasmes et les troubles menstruels. L'extrait de racine de persil est utile pour traiter les maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire car il a des qualités diurétiques, purifiantes du sang et hépatiques. La racine séchée et l'huile essentielle sont utilisées dans la guérison ayurvédique indienne.
Nutriments
La racine de persil et le persil sont riches en vitamines A, C et K et contiennent du cuivre, du fer et de l'iode. La racine de persil est riche en sodium, acide folique, potassium, calcium, phosphore, protéines et fibres. Il a une quantité substantielle de flavonoïdes et est un puissant antioxydant.
Avertissements
Évitez les quantités excessives de racine de persil pendant la grossesse car ses huiles peuvent stimuler l'utérus, traverser le placenta et augmenter la fréquence cardiaque fœtale. La racine de persil contient des substances naturelles appelées oxalates, qui peuvent causer des problèmes de santé en devenant trop concentrées et cristallisantes dans vos fluides corporels. Pour cette raison, les personnes souffrant de problèmes rénaux ou vésiculaires doivent être prudentes quant à la consommation de racine de persil. Si vous prenez du lithium, vous devez utiliser le persil uniquement sous la direction d'un professionnel de la santé, selon le Langone Medical Center de l'Université de New York.
