Un petit steak de surlonge vient de la moitié inférieure de la vache et est plus dur que certains steaks. Cependant, cuite correctement, la petite surlonge est toujours tendre et savoureuse. Pendant la saison du barbecue, ces steaks fonctionnent bien sur le gril, mais la cuisson à l'intérieur est très bien aussi.
Tout simplement parce que le petit steak de surlonge - à ne pas confondre avec un petit rôti de surlonge du haut de surlonge - est une coupe moins premium, cela ne signifie pas qu'il est moins nutritif. L'USDA affirme qu'un petit bifteck de surlonge de 200 grammes, entièrement paré, ne contient que 6, 5 grammes de gras, dont seulement 2, 5 grammes de gras saturés. C'est un type de graisse que vous devez éviter, car il provoque une élévation du cholestérol, selon l'American Heart Association.
Un petit steak de surlonge contient également 4, 76 milligrammes de fer, selon l'USDA. C'est 26 pour cent de la valeur quotidienne (18 milligrammes) telle que définie par la FDA.
Marinades de surlonge
Du boeuf. C'est ce qui est pour le dîner dit qu'un petit steak de surlonge peut être grillé ou grillé avec succès de la même manière que des steaks de qualité supérieure, mais qu'une marinade devrait être utilisée pour de meilleurs résultats. Ils recommandent cette petite marinade de surlonge simple faite en mélangeant les quatre ingrédients suivants.
- 1/2 tasse de vinaigrette italienne
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Cette marinade fruitée à base de mangue est également merveilleuse. En prime, l'American Institute for Cancer Research dit qu'une marinade réduira la formation de cancérogènes lors des grillades ou des grillades.
Vous pouvez faire mariner le steak pour une durée comprise entre 30 minutes et toute la nuit. L'Académie de nutrition et de diététique affirme que la marinade doit toujours être effectuée au réfrigérateur dans un récipient adapté aux aliments. Le métal ne doit pas être utilisé, car l'acide dans la marinade peut interagir avec elle.
Faire griller des steaks de surlonge marinés
La cuisson au gril est le moyen le plus rapide de cuisiner des steaks de surlonge marinés à la maison dans la cuisine. Du boeuf. It's What's For Dinner recommande cette méthode, vous suggérant d'utiliser une lèchefrite pour une cuisson plus uniforme et pour attraper les gouttes.
Comme les petits steaks de surlonge ne sont pas les plus tendres, il est préférable de ne pas trop les cuire. Au lieu de cela, visez le moyen-rare à moyen. L'objectif est d'obtenir le milieu du steak jusqu'à la température minimale compatible avec la sécurité alimentaire, qui, selon l'USDA, est de 145 degrés Fahrenheit. De cette façon, le steak sera sûr à manger et parfaitement succulent.
Pour un petit bifteck de surlonge épais d'un pouce, ces directives de cuisson se traduisent en gros par un temps de cuisson de 18 minutes pour un steak placé à trois pouces de la source de chaleur. De toute évidence, les différents fours varient et vous devriez consulter le manuel du propriétaire de votre four si vous avez des questions sur le fonctionnement de la fonction de gril.
Petite surlonge sous vide
La cuisson au bain-marie sous vide, si vous en avez un, est une autre méthode qui peut bien fonctionner pour attendrir des coupes maigres et légèrement plus dures comme les petits steaks de surlonge et les trois pointes. Consultez les instructions de votre machine sous vide pour les détails de synchronisation et de température, en vous rappelant que 145 degrés Fahrenheit est la température minimale recommandée par la FDA pour tuer toutes les bactéries nocives et prévenir les maladies d'origine alimentaire.
D'une manière générale, il est difficile de gâcher un steak lorsque vous utilisez la méthode sous vide. Cependant, les fibres protéiques commenceront à se décomposer et à devenir pâteuses après environ six heures, il vous serait donc conseillé de ne pas les maintenir dans le bain plus longtemps que cela.
Quelle que soit la façon dont vous cuisinez un petit bifteck de surlonge, assurez-vous de le trancher sur le grain, c'est-à-dire sur la partie la plus étroite du steak. Cela rend la viande moins moelleuse lorsque vous savourez le steak.
