La fabrication d'extrait de framboise fait maison utilise la même technique que la fabrication de vodka infusée à la framboise, sauf que vous répétez le processus plusieurs fois pour concentrer la saveur. Avant les centrifugeuses, les distillateurs et les filtres micron rendaient les extraits de fruits facilement disponibles, les cuisiniers à domicile utilisaient des extractions au solvant ou des teintures d'alcool pour extraire les esters - les produits chimiques responsables de la saveur et de l'arôme d'une plante - des fruits et les concentrer. Vous pouvez extraire la saveur et l'arôme des framboises avec une vodka à 100 épreuves ou plus, en utilisant un processus de trempage et de filtrage qui ne nécessite que quelques heures de préparation totale active.
Étape 1
Cueillez les framboises et jetez-les avec des imperfections ou des dommages. Rincez les framboises sous l'eau courante froide.
Étape 2
Porter une casserole d'eau à ébullition et remplir un bol de glace et y verser de l'eau pour couvrir. Blanchir les framboises dans l'eau bouillante pendant 15 secondes puis les transférer dans le bain de glace à l'aide d'une cuillère à fentes. Réfrigérez les framboises pendant environ 30 secondes.
Étape 3
Égoutter les framboises sur du papier absorbant et les sécher. Versez les framboises dans un pot de pinte jusqu'au cou.
Étape 4
Mélanger ou écraser les framboises avec une cuillère à long manche en bois ou un ustensile alimentaire similaire. Vous pouvez utiliser le manche d'une cuillère en bois, mais il sera teinté de rose en permanence.
Étape 5
Ajoutez plus de framboises et mélangez-les jusqu'à ce que le pot soit rempli de la moitié aux trois quarts. Versez la vodka à température ambiante sur les framboises jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.
Étape 6
Sceller le couvercle sur le pot de framboises et le placer dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Secouez vigoureusement le pot de framboises tous les jours. Continuez cela pendant trois semaines.
Étape 7
Ouvrez le pot de framboises après trois semaines et placez un tamis, tapissé de gaze, sur un bol.
Étape 8
Versez les framboises et la vodka dans le tamis et laissez le liquide s'écouler. Appuyez sur les solides de framboise avec le dos d'une cuillère ou une spatule en caoutchouc.
Étape 9
Nettoyez le pot de pinte et remplissez-le de la moitié aux trois quarts avec des framboises blanchies. Mélangez les framboises comme vous l'avez fait auparavant.
Étape 10
Placez un entonnoir dans le pot et insérez-y un filtre à café. Passer l'extrait de framboise à travers le filtre à café et dans le pot. Selon la quantité de fibres dont il dispose, vous devrez peut-être changer le filtre à café.
Étape 11
Ajoutez suffisamment de vodka pour couvrir les framboises si nécessaire. Vous perdez un peu de vodka pendant l'effort.
Étape 12
Scellez le pot et laissez les framboises infuser encore deux à trois semaines. Répétez le processus de filtrage avec l'étamine et un filtre à café.
Étape 13
Goûtez l'extrait de framboise. Il doit avoir un goût presque insupportable ou des framboises et avoir une couleur foncée. S'il a un goût faible, répétez à nouveau le processus d'extraction et de filtrage de trois semaines.
Étape 14
Conservez l'extrait de framboise dans le placard. L'extrait de framboise se conserve indéfiniment.
Choses dont vous aurez besoin
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Vodka triple distillation 100 degrés ou plus
Étamine
Tamis
Entonnoir
Filtres à café
Pots de pinte
avertissement
N'utilisez pas de vodka fermentée avec des pommes de terre ou du seigle. La vodka fermentée au seigle et à la pomme de terre extrait encore les esters de fruits, mais pas aussi efficacement que la vodka fermentée au maïs, aux céréales ou au blé.
