La pectine est un sucre présent dans les parois des plantes qui peut être utilisé comme agent gélifiant, en particulier dans les confitures et les gelées. Bien que de nombreuses plantes contiennent de la pectine, la peau des agrumes tels que les oranges est particulièrement riche en pectine. Selon un article publié en 2011 dans le "Indian Journal of Natural Products and Resources", jusqu'à 30% des écorces d'agrumes sont composées de pectine. Vous pouvez acheter de la pectine dans un magasin et vous pouvez également l'extraire de la peau d'orange.
Étape 1
Peler les oranges. Conservez autant que possible la partie membraneuse blanche de la peau, car elle est particulièrement riche en pectine.
Étape 2
Coupez la peau d'orange en lanières étroites et utilisez un couteau pour retirer la partie blanche de la peau, également connue sous le nom de moelle.
Étape 3
Coupez la moelle en petits morceaux.
Étape 4
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron à la moelle hachée. Vous pouvez laisser ce mélange reposer pendant une heure ou passer à l'étape suivante, selon le temps dont vous disposez.
Étape 5
Ajouter l'eau au mélange de moelle et de jus de citron et laisser reposer pendant une heure.
Étape 6
Porter à ébullition le mélange d'eau, de moelle et de jus de citron puis laisser mijoter. Si vous avez laissé reposer le mélange de moelle et de jus de citron pendant une heure avant d'ajouter de l'eau, vous ne pouvez laisser mijoter que 10 minutes. Sinon, laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 7
Versez le mélange dans un sac de gelée ou une passoire tapissée d'étamine et laissez-le s'égoutter pendant la nuit. Une pression sur les solides vous permettra d'extraire plus de jus mais peut également rendre votre pectine trouble.
Étape 8
Testez le liquide égoutté pour la teneur en pectine. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe d'alcool à friction et 1 cuillère à soupe de liquide égoutté dans un petit pot avec un couvercle et secouez. Laissez reposer une minute et examinez le contenu du pot. Si le mélange a formé une masse gélatineuse, le jus a une teneur élevée en pectine. Plusieurs morceaux plus petits indiquent une pectine moyenne. S'il y a beaucoup de petits morceaux, vous pourriez ne pas avoir assez de pectine pour faire de la gelée. Si vous désirez une concentration de pectine plus élevée, laissez mijoter le liquide égoutté jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé et retestez le liquide résultant pour la teneur en pectine.
Choses dont vous aurez besoin
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6-8 oranges
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pot en acier inoxydable ou émail non réactif
Sac à gelée ou passoire avec étamine
70% d'alcool à friction
Petit pot avec couvercle
Pointe
Les fruits mûrs ont une peau plus mince et moins de pectine. Plus la peau est épaisse, plus le rendement en pectine est élevé. Vous pouvez conserver la pectine maison au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le ou conservez-le dans une marmite à bain-marie bouillante.
avertissement
Ne consommez pas la combinaison d'alcool à friction / jus de pectine.
