Le chou cuit et cru contient un type de glucides appelés oligosaccharides, qui résistent à la dégradation par les enzymes salivaires et digestives. Une fois qu'ils atteignent le côlon, ils servent de nourriture aux bactéries intestinales. Bien que ce processus crée du gaz, il n'est pas alarmant et est en fait très sain.
Le chou produit du gaz
La Fondation internationale pour les troubles gastro-intestinaux fonctionnels rapporte que le gaz produit par le chou et certains autres légumes est normal. Si cela devient un problème, les enzymes digestives comme les suppléments de lactase peuvent améliorer le processus digestif et permettre aux gens de manger des aliments générateurs de gaz avec moins d'inconfort.
En expliquant comment manger des aliments producteurs de gaz, le gastro-entérologue de la Mayo Clinic, Purna Kashyap, dit que les légumes, comme le chou, nourrissent les microbes bénéfiques vivant dans l'intestin. Lorsque les bactéries se nourrissent des glucides du chou, du gaz se forme; pourtant, le processus produit également des molécules qui renforcent l'immunité.
Kashyap a déclaré que les gens ne devraient pas arrêter de manger ces aliments pour réduire le gaz qu'ils ressentent. Manger des aliments riches en fibres conduit au gaz, mais les éliminer de l'alimentation affamerait les microbes intestinaux qui sont si essentiels pour la santé.
Mesures de prévention des gaz
Les personnes qui éprouvent du gaz en mangeant du chou ou d'autres aliments riches en fibres peuvent envisager de les réduire temporairement, suggère la clinique Mayo. Après une pause, ajoutez progressivement les aliments dans le régime alimentaire.
Pour réduire ou prévenir la formation de gaz, la clinique Mayo recommande également de manger et de boire lentement. Avaler de l'air entraîne des gaz, donc faire des repas détendus et tranquilles aidera à atténuer le problème. D'autres mesures pour aider à prévenir les gaz comprennent éviter de fumer, de boire des boissons gazeuses et de mâcher du chewing-gum. Faire plus d'exercice peut également diminuer la gravité ou l'incidence.
Harvard Health dit que certaines personnes qui souffrent de gaz et d'autres symptômes intestinaux peuvent avoir un syndrome du côlon irritable. Ceux qui ont cette condition peuvent bénéficier de suivre le régime d'oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP). L'objectif du plan alimentaire consiste à réduire la consommation d'aliments à forte teneur en FODMAP, qui sont des producteurs à forte teneur en gaz, et à augmenter la consommation d'aliments à faible teneur en FODMAP, qui sont des producteurs à faible teneur en gaz.
Étant donné que les légumes sont liés à de nombreux avantages pour la santé, il est important de ne pas arrêter de les manger. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ont beaucoup de légumes à faible teneur en FODMAP parmi lesquels choisir.
Façons de manger du chou
Le chou est disponible en différentes variétés. Certains des plus courants sont le chou vert, rouge-violet, savoyard et chinois. Quelle que soit la sorte que vous préférez, vous pouvez certainement la manger tous les jours.
Quelle est la meilleure façon de manger du chou? Dans une étude publiée dans Food Chemistry en octobre 2014, les chercheurs ont testé comment différentes méthodes de cuisson affectent les nutriments du chou. Ils ont découvert que la vapeur conservait plus de nutriments que l'ébullition ou le sauté. Le chou cru avait la teneur en nutriments la plus élevée.
Pour décider comment préparer le chou, il vaut mieux éviter de faire frire. La clinique Mayo prévient que la consommation d'aliments frits entraîne des problèmes de santé et augmente le risque de mort précoce.
Alors que la plupart des gens mangent du chou cru dans de la salade de chou ou cuit, une autre option est le chou fermenté sous forme de choucroute ou de kimchi. Les légumes fermentés contiennent les bactéries bénéfiques qui améliorent la digestion et la santé intestinale, note l'Institut d'agriculture de l'Université du Tennessee.
Aucun avantage dans la soupe au chou
Le régime de soupe au chou est un régime à la mode qui consiste à ne rien manger que la soupe pendant plusieurs jours. Le régime alimentaire est extrêmement faible en calories, ce qui entraîne une perte de poids, mais il présente de graves inconvénients, prévient la clinique Mayo.
Manger de grandes quantités de chou peut entraîner des flatulences et certaines recettes de soupe peuvent avoir trop de sel. Cependant, le principal problème est que le régime de la soupe au chou est pauvre en nutriments, y compris en glucides complexes, en protéines, en vitamines et en minéraux, ce qui entraîne une faiblesse et une fatigue. Selon la clinique Mayo, le régime peut également entraîner une perte musculaire.
L'Université de Floride note que la soupe au chou fait un repas nutritif si elle fait partie d'une alimentation équilibrée. D'un autre côté, ne manger que de la soupe au chou pendant plusieurs jours est dangereux.
Une autre chose à considérer est que, une fois le régime terminé, le poids reviendra. Une gestion durable du poids dépend d'un mode de vie consistant à suivre une alimentation saine et à faire régulièrement de l'exercice.
Profil nutritionnel du chou
Le chou est un légume crucifère, une catégorie qui contient des produits chimiques riches en soufre appelés glucosinolates, explique le National Cancer Institute. Les produits chimiques sont très appréciés car ils se décomposent pour former des composés ayant une activité anti-cancéreuse. Les autres légumes crucifères comprennent le chou frisé, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les radis et le cresson.
Harvard Health déclare que le chou est riche en vitamine C mais faible en calories. Une portion d'une demi-tasse contient 45 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine C. Le chou est également riche en potassium et en vitamine A, ainsi que d'autres minéraux et vitamines. Le pigment qui donne sa couleur au chou rouge contient des anthocyanes, des composés liés à la santé cardiovasculaire.
Avantages pour la santé du chou
Une tabulation des avantages pour la santé du chou et des effets secondaires montre que les avantages l'emportent de loin sur le seul inconvénient de la création de gaz. Le bien-être plus que les scientifiques associent le plus souvent au légume sont les propriétés anticancéreuses. Les études animales montrent que les glucosinolates dans le chou se décomposent pour former des composés qui suppriment le développement du cancer du côlon, du sein, du poumon, du foie, de l'estomac et de la vessie, explique le National Cancer Institute.
La recherche sur les animaux et les éprouvettes révèle le mécanisme des composés du chou qui sous-tend le bénéfice anti-cancer. Il s'agit notamment des propriétés antibactériennes et antivirales, ainsi que des effets anti-inflammatoires, l'inactivation des agents cancérigènes et la protection contre les dommages à l'ADN. De plus, les composés rendent plus difficile la formation de vaisseaux sanguins par les tumeurs et la migration des cellules tumorales.
Une étude publiée dans Pharmacognosy Magazine en avril-juin 2018 montre les avantages du chou pour les irritations cutanées. L'étude a impliqué des souris plutôt que des humains, mais elle mérite d'être signalée en raison de ce qu'elle présage. Une évaluation des effets antioxydants et anti-inflammatoires de l'extrait de chou sur une affection cutanée a montré qu'ils réduisaient l'enflure, les rougeurs et l'épaississement de la peau.
La protection contre les maladies cardiovasculaires peut être un autre avantage du chou. Un document de recherche publié dans Nutrients en mai 2018 a passé en revue des études épidémiologiques d'observation pour voir si la consommation de certains types de légumes était liée à un risque plus faible de maladies. Leurs résultats ont montré que les légumes crucifères comme le chou et les légumes à feuilles vertes pourraient avoir de solides avantages pour la santé cardiovasculaire.
Le chou peut également aider à guérir les ulcères. Une étude publiée dans Medicinal Chemistry Research en décembre 2014 a étudié les effets de l'extrait d'ail et de l'extrait de chou sur les ulcères gastriques chez le rat. Bien que l'étude n'ait pas impliqué de sujets humains, il convient de le mentionner en raison des résultats prometteurs. Les deux extraits ont amélioré les ulcères, ce qui a conduit les auteurs à conclure qu'il pourrait être un traitement utile pour les ulcères gastriques aigus.
