Traditionnellement, la sauce est faite en combinant une sorte de graisse, comme du beurre ou des jus de cuisson, avec de la farine pour faire un roux. Si vous n'avez pas de farine à portée de main, ou si vous avez besoin d'une version sans gluten, la sauce peut être épaissie avec de la fécule de maïs comme dans cette recette adaptée de la clinique Mayo.
Ingrédients de la sauce à la fécule de maïs
- Gouttes de dinde, de poulet, de porc ou de rôti de bœuf: utilisez le jus de la casserole que vous avez utilisée pour rôtir la viande, sauf si vous avez besoin d'une sauce végétarienne - auquel cas, sautez cet ingrédient.
- 4 tasses de bouillon non salé, divisé: vous pouvez utiliser du bouillon de dinde à Thanksgiving, du bouillon de bœuf si vous faites un rôti ou du bouillon de poulet si vous avez un dîner de poulet traditionnel. Même le bouillon de légumes fonctionne pour ceux qui recherchent une sauce végétarienne ou végétalienne.
- 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées: les meilleures options incluent la sauge et le thym. Retirez les herbes de leurs tiges et hachez-les finement.
- 1 tasse de lait: choisissez du lait écrémé pour une sauce plus faible en gras et moins calorique, mais augmentez jusqu'à 2% ou le lait entier si vous souhaitez une option plus crémeuse et plus riche.
- 1/4 tasse de fécule de maïs: selon le Gluten Intolerance Group, cet amidon sans gluten peut épaissir la sauce si vous ne voulez pas utiliser de farine.
Comment faire une sauce à la fécule de maïs
- Recueillez les gouttes pour une sauce savoureuse. Pour faire une recette de sauce brune avec des gouttes, commencez par mettre la poêle dans laquelle vous avez rôti la viande sur la cuisinière à feu moyen. S'il s'agit d'une grande casserole, vous devrez peut-être utiliser deux brûleurs de cuisinière. Si vous préparez une sauce végétarienne, passez à l'étape trois.
- Mélanger le bouillon avec les gouttes. Versez 2 tasses de bouillon dans la casserole et utilisez un fouet pour mélanger les liquides ensemble, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Mettez une passoire sur une tasse de séparateur de graisse et versez le liquide à travers le tamis.
- Transférer le mélange dans une casserole. Ajoutez autant de liquide restant que nécessaire pour faire 4 tasses de liquide au total. Si vous faites une sauce végétarienne, commencez ici en versant 4 tasses de bouillon dans la casserole. Amenez le liquide à ébullition.
- Aromatisez le bouillon avec des herbes fraîches. Ajoutez toutes les herbes au bouillon et continuez à mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait diminué d'un quart. Il devrait rester 3 tasses de liquide.
- Préparez la suspension de fécule de maïs. Cette sauce s'épaissit avec un mélange de lait et de fécule de maïs appelé «bouillie». Versez le lait dans un bol et ajoutez la fécule de maïs. Fouetter pour combiner le mélange uniformément.
- Épaississez la sauce aux herbes. Ajoutez lentement le mélange de lait dans la casserole, en fouettant constamment pendant que vous versez. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Cuire de trois à cinq minutes ou jusqu'à ce que votre sauce maison ait atteint l'épaisseur désirée.
Dépannage de la sauce maison
Si votre sauce maison ne s'est pas révélée exactement comme vous l'aimez, faites un petit dépannage avec l'aide de la Fédération nationale turque.
Si la sauce à la fécule de maïs s'avère trop épaisse, ajoutez plus de lait ou de bouillon et fouettez lentement jusqu'à ce que la sauce ait éclairci. S'il est grumeleux - peut-être parce que vous n'avez pas suffisamment fouetté la fécule de maïs avec le lait - utilisez un fouet pour battre la sauce jusqu'à consistance lisse. Si votre sauce est de couleur trop claire, ajoutez 1/2 cuillère à café de café instantané.
