Manger des aliments qui contiennent des saponines, un groupe de produits chimiques trouvés principalement dans les plantes, peut vous aider à réduire votre risque de cholestérol élevé et de cancer et à contrôler votre glycémie, selon un article publié dans le "Journal of Medicinal Food" en 2004. De nombreux aliments à base de plantes contiennent au moins de petites quantités de ces produits chimiques végétaux, mais les haricots sont parmi les meilleures sources.
Haricots et légumineuses
Le soja, les pois chiches, les haricots rouges, les haricots blancs et les haricots blancs sont parmi les sources les plus riches de saponines. Bien que la cuisson de ces aliments ne réduise pas la teneur en saponine, la fermentation les fait, donc la consommation de produits de soja fermentés comme le tempeh n'augmentera pas autant votre consommation de saponine que la consommation d'autres types de produits à base de soja.
Autres légumes
L'ail contient des saponines qui agissent comme antioxydants, selon un article publié dans le "British Journal of Nutrition" en avril 2011. Les saponines présentes dans les asperges peuvent également avoir des bienfaits pour la santé, entraînant potentiellement la mort des cellules cancéreuses, selon une étude publiée dans «Current Oncology» en juillet 2012. Les germes de luzerne, les pois et le yucca contiennent également des saponines.
Grains et pseudo-grains
Bien que les céréales ne contiennent généralement pas de grandes quantités de saponines, des exceptions existent, comme l'avoine, qui a deux types différents de saponines. Deux pseudo-grains - le quinoa et l'amarante - contiennent également ces produits chimiques. Dans le cas du quinoa, cependant, la plupart de ces saponines sont éliminées pendant le traitement ou lavées avant la cuisson, sinon le quinoa aura un goût amer.
Vin rouge
Le vin rouge peut fournir une quantité importante de saponines, la quantité variant en fonction du type de vin, selon des recherches menées à l'Université de Californie à Davis et présentées lors de la réunion de 2003 de l'American Chemical Society. Les saponines proviennent des enrobages sur la peau des raisins utilisés pour l'élaboration du vin. Les vins rouges peuvent avoir jusqu'à 10 fois plus de saponines que les vins blancs, le vin rouge Zinfandel ayant la plus grande quantité de ces produits chimiques. La teneur en alcool des vins semble également aider à augmenter la capacité de votre corps à absorber les saponines.
Invertébrés marins
Les plantes ne sont pas les seules sources de saponines. Certains invertébrés marins contiennent également ces substances. Un tel animal est le concombre de mer, qui a des quantités variables de saponine selon le type, selon une étude publiée dans "Marine Drugs" en janvier 2010. Ces créatures peuvent être mangées crues, comme dans les sushis, ou cuites de différentes manières.
