Bien que cela puisse être une pratique courante, décongeler la viande à température ambiante peut entraîner une croissance bactérienne. Il existe trois façons de décongeler la viande en toute sécurité, et le temps dont vous disposez pour cuire la viande varie en fonction de la façon dont elle a été décongelée.
La décongélation au micro-ondes et à l'eau froide nécessite une cuisson immédiate et la décongélation du réfrigérateur varie de quelques jours, selon le type de viande, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Pointe
La durée pendant laquelle les aliments sont sûrs après décongélation varie selon la méthode utilisée pour les décongeler. La décongélation au micro-ondes et à l'eau froide nécessite une cuisson immédiate, tandis que la décongélation au réfrigérateur peut vous acheter quelques jours.
Gagnez du temps avec le micro-ondes
La viande peut être décongelée en toute sécurité au micro-ondes, mais vous devez retirer tous les emballages en plastique et les plateaux en mousse avant de commencer le processus de décongélation. Décongeler la viande à faible puissance afin que la viande soit chauffée plus uniformément.
Après décongélation au micro-ondes, vous devez cuire la viande immédiatement au cas où des portions de la viande deviennent trop chaudes et commencent à cuire, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Cela crée un environnement idéal pour la croissance des bactéries, en particulier des bactéries qui étaient déjà présentes avant le processus de décongélation. Selon la clinique Mayo, les maladies d'origine alimentaire, telles que les salmonelles, peuvent survenir à la suite de la consommation de viande contaminée par des bactéries.
Utilisez le réfrigérateur
Vous pouvez décongeler la viande dans le réfrigérateur avec une certaine planification préalable car cela prend du temps. Par exemple, une dinde congelée met 24 heures à décongeler pour 5 livres de poids. Une livre de viande hachée ou de poulet prend 24 heures, peut-être plus si la température de votre réfrigérateur est inférieure à la température optimale de 40 degrés Fahrenheit.
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, la viande hachée, la volaille et les fruits de mer doivent être cuits dans un jour ou deux après décongélation dans le réfrigérateur. Les morceaux de viande rouge, comme les steaks de bœuf, les côtelettes d'agneau et les côtelettes de porc ou les rôtis, doivent être cuits dans les trois à cinq jours suivant la décongélation.
Il est acceptable de recongeler de la viande sans cuisson si elle a été décongelée dans le réfrigérateur, mais une certaine qualité peut être compromise.
Essayez la décongélation à l'eau froide
La viande peut être décongelée en toute sécurité dans de l'eau froide mais jamais dans de l'eau tiède ou sur le plan de travail car la viande devient trop chaude, ce qui est idéal pour la croissance bactérienne. La décongélation à l'eau chaude peut commencer à cuire votre viande.
Pour décongeler la viande dans de l'eau froide, placez-la dans un sac étanche, plongez-la dans de l'eau froide et changez l'eau toutes les 30 minutes pour qu'elle reste froide, explique l'University of Illinois Extension. Faites cuire la viande décongelée dans de l'eau froide immédiatement, avant même de la recongeler.
Vous pouvez faire cuire de la viande congelée sans la décongeler si vous manquez de temps pour la décongeler. Prévoyez de faire cuire la viande au moins 50 pour cent plus longtemps que si elle était décongelée.
