Les crevettes sont nutritives, délicieuses et rapides à préparer. Les avoir dans votre congélateur augmente considérablement vos options de dîner - ils peuvent améliorer des plats tels que les langoustines, la paella, le riz frit et le gombo. Mais si vos crevettes congelées sentent le poisson ou ont des brûlures de congélation, elles se sont gâtées et doivent être jetées.
Sélection et conservation des crevettes congelées
Vous pouvez acheter des crevettes congelées, crues ou vivantes. Selon la Food and Drug Administration (FDA), si vous achetez des crevettes crues - que votre intention soit de les faire cuire ou de les congeler une fois rentrées chez vous - assurez-vous que les crevettes sont conservées sur de la glace au magasin et ont une couleur nacrée avec peu ou pas d'odeur. L'achat de crevettes vivantes est rare. Mais si vous décidez d'emprunter cette route, vérifiez le mouvement des jambes pour vous assurer que les crevettes sont toujours en vie et n'ont pas commencé à se gâter.
Selon l'école des arts culinaires Auguste Escoffier, les crevettes congelées sont en fait plus fraîches que les crevettes "fraîches". En effet, les crevettes congelées que vous voyez à l'épicerie sont généralement jetées sur la glace immédiatement après leur capture ou leur récolte et sont conservées congelées jusqu'à leur vente. En revanche, les crevettes vendues crues sont le plus souvent congelées à la récolte, puis décongelées avant d'être vendues. Les crevettes crues ont plus de temps pour se gâter.
Cela dit, selon la FDA, les fruits de mer congelés peuvent également se gâter, surtout s'ils sont laissés à des températures chaudes trop longtemps avant la cuisson. Cela peut se produire lorsque la crevette dégèle pendant le transport du port de pêche à l'épicerie ou de l'épicerie à votre domicile.
Les signes à surveiller sont les brûlures de congélation sur les crevettes, les emballages déchirés ou ouverts et les crevettes congelées qui sont pliables. N'achetez pas et n'utilisez pas de crevettes congelées si vous remarquez l'un de ces signes. De plus, si vous remarquez que la date limite de consommation sur l'emballage de vos crevettes congelées a expiré, jetez l'emballage et ne l'utilisez pas.
Une fois à la maison, conservez les crevettes congelées dans du plastique, du papier d'aluminium ou du papier hermétique et bien scellé. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez progressivement les crevettes congelées en les mettant au réfrigérateur pendant la nuit, ou fermez-les dans un sac en plastique et plongez-les dans de l'eau froide si vous devez les faire cuire plus rapidement. Si vous allez cuire les crevettes immédiatement, vous pouvez les mettre au micro-ondes et les chauffer au réglage "décongeler" jusqu'à ce que les crevettes soient encore glacées mais souples.
Taches noires sur les crevettes
Cela ne signifie pas une détérioration ou la présence de bactéries. Au lieu de cela, ces taches noires sont causées par une réaction enzymatique entre les acides aminés naturels et la lumière du soleil. Les crevettes avec une mélanose sur la coquille sont toujours bonnes à manger. Certaines crevettes sont transformées avec des sulfites pour prévenir la mélanose. Si les crevettes que vous achetez ont été transformées avec des sulfites, cela sera répertorié dans la liste des ingrédients, car les sulfites sont un allergène connu.
