La sauce Alfredo est un classique bien-aimé que beaucoup de gens ajoutent aux fettuccines et aux linguines. Cette sauce au fromage blanc crémeux dépend à la fois de la technique et des bons ingrédients. Si votre sauce Alfredo est granuleuse ou si vous avez du mal avec du fromage qui ne fondra pas, pensez à ces conseils et techniques d'experts.
Pointe
L'utilisation des techniques appropriées et d'ingrédients frais peut aider à empêcher la sauce Alfredo de devenir granuleuse.
Évitez la sauce Alfredo granuleuse
Il y a deux astuces pour une sauce Alfredo riche et à la texture crémeuse, explique le chef, Andrea Anthony of Eat, Drink and Bake with Andrea. La première consiste à choisir du parmesan fraîchement râpé hors du bloc. «Le parmesan emballé pré-râpé donnera une sauce granuleuse», explique Anthony. Par conséquent, pour éviter les grumeaux dans votre sauce, optez toujours pour du fromage fraîchement râpé.
Son deuxième hack est l'ajout d'autres fromages comme le mascarpone et le fromage à la crème, qui fonctionnent bien, dit-elle. "La texture crémeuse épaisse de ces fromages à pâte molle améliore la sauce et ajoute un autre niveau de texture", ajoute-t-elle. De plus, Anthony dit également qu'il est très important de ne pas surchauffer ou de laisser bouillir la sauce car une chaleur excessive cassera la sauce et la séparera.
Frank Proto, directeur des opérations culinaires à l'Institut d'éducation culinaire, recommande d'utiliser un déchiqueteur Microplane pour le fromage afin d'empêcher la sauce Alfredo de devenir granuleuse. "Un microplan est parfait pour cette sauce, car le fromage est râpé finement et fondra au contact des pâtes chaudes et du beurre, empêchant la sauce d'être granuleuse", dit-il.
Il souligne également que beaucoup de gens pensent que la sauce Alfredo a toujours de la crème, mais classiquement, ce n'est pas le cas. "La sauce Alfredo est une simple sauce au beurre et au fromage", explique Proto. Il utilise du beurre non salé, du parmesan râpé et du fromage pecorino râpé.
Étapes pour une sauce Alfredo douce
Pour empêcher la sauce Alfredo de devenir granuleuse, suivez ces étapes de Proto.
- Râpez votre fromage avec une déchiqueteuse Microplane.
- Faites cuire vos pâtes dans de l'eau salée (salée).
- Pendant que vos pâtes cuisent, chauffez le beurre dans une casserole pour le faire fondre.
- Lorsque les pâtes sont cuites ¾ du chemin, ajoutez-les avec un peu d'eau de pâtes au beurre fondu.
- Agiter et mélanger les pâtes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Si le beurre semble huileux, ajoutez un peu plus d'eau de pâtes.
- Éteignez le feu et ajoutez le fromage.
- Agitez et remuez les pâtes à nouveau et vous obtiendrez une sauce crémeuse. S'il est trop serré, ajoutez plus d'eau de pâtes.
Lorsque vous râpez le fromage, ne vous inquiétez pas s'il a une odeur. Cela ne signifie pas nécessairement que votre fromage n'est pas sûr à manger. En fait, l'Académie de nutrition et de diététique affirme que de nombreux types de fromages ont une forte odeur et sont parfaitement fins à manger. Cela dit, si vous avez des questions sur l'odeur, ils recommandent de parler à un expert en fromage.
Autres considérations avec la sauce Alfredo
Pour obtenir votre sauce Alfredo juste, il faut la bonne technique avec les meilleurs ingrédients. Une fois que vous aurez perfectionné votre méthode, vous devrez déterminer comment ce plat riche s'intègre dans votre régime alimentaire global.
La bonne nouvelle est que, si vous essayez de perdre quelques kilos ou si vous gardez simplement un œil sur votre alimentation, il n'est pas nécessaire de supprimer complètement les aliments réconfortants pour rester en bonne santé. En fait, les Centers for Disease Control and Prevention disent que vous pouvez profiter de vos aliments préférés, tant que vous les consommez avec modération.
Une façon de le faire est de manger de plus petites quantités de vos aliments préférés, explique l'American Heart Association. La prochaine fois que vous vous asseyez sur une assiette de pâtes, préparez votre quantité habituelle. Ensuite, placez-en la moitié dans un récipient en verre et mettez-la au congélateur. Vous déjeunez maintenant pour un autre jour.
