Le filet mignon est la coupe de bœuf la plus tendre, et vous payez pour le privilège qu'il orne votre assiette. Ce n'est pas une coupe particulièrement savoureuse, cependant, en raison de son manque de persillage gras. Bien sûr, cela se traduit par moins de graisses saturées, de cholestérol et de calories, ce qui est une bonne chose. Il suffit de bien assaisonner le filet mignon pour compenser sa saveur douce. Parce que la viande est si tendre, elle est parfaitement adaptée à la cuisson à chaleur sèche sur le gril; un bifteck de 1 1/2 pouce d'épaisseur est juste assez épais pour développer une belle croûte pour fournir un contraste de texture avec la viande succulente en dessous.
Étape 1
Pat gros sel casher sur tout le filet mignon au moins 40 minutes avant de le faire cuire, mais jusqu'à quelques jours à l'avance. Le sel extrait l'humidité de la viande via un processus appelé osmose. Avec suffisamment de temps, l'eau salée est réabsorbée dans la viande pour l'assaisonner efficacement et aider à prévenir le bœuf desséché. Sans un temps suffisant, l'humidité reste à la surface et cuit.
Étape 2
Grattez bien le gril; les résidus brûlés confèrent des saveurs indésirables et contribuent également à ce que les aliments adhèrent au gril. Bien graisser la grille avec de l'huile de cuisson sur un chiffon propre ou avec une liasse de serviettes en papier. Préchauffer le gril à moyen-élevé; organiser une section plus froide, si vous n'en avez pas intégré, comme en empilant des charbons d'un côté ou en fixant une grille de gril supérieure.
Étape 3
Assaisonnez le steak avec des herbes et des épices supplémentaires. Le poivre noir fraîchement concassé est standard. L'estragon, le thym ou le romarin séchés sont savoureux sur le steak, ou donnez un petit coup de pouce à votre filet mignon avec de la poudre de chili. Sinon, faites un frottement de boeuf avec des ingrédients comme le paprika, la moutarde sèche, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel de céleri et la poudre de chipotle.
Étape 4
Placer le filet mignon à feu indirect et fermer le couvercle pour le cuire doucement au début. Retournez-le toutes les minutes environ pour encourager une cuisson uniforme. Faites-le griller à environ 7 degrés au-dessous de votre température interne cible finale, qui devrait être de 120 degrés Fahrenheit pour rare, 130 F pour moyen-rare, 140 F pour moyen, 150 F pour moyen-bien ou 160 F pour bien fait. En règle générale, prévoyez un filet mignon de 1 et 1/2 pouce d'épaisseur nécessitant environ 10 minutes au total, sur une chaleur indirecte pour arriver à environ 7 degrés de moins que la moyenne. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la progression de votre steak.
Étape 5
Déplacez le filet mignon sur la partie la plus chaude du gril pour le saisir et développer sa croûte croustillante et bien dorée. Parce que le steak est déjà principalement cuit, il ne devrait avoir besoin que d'environ 1 minute de chaque côté pour être bien croustillant. Retirez-le du gril une fois que l'extérieur a l'air bien.
Étape 6
Laisser reposer la viande sur une assiette pendant environ 5 minutes avant de la couper. Pendant qu'il se trouve, la température interne d'un steak de 1 1/2 pouce d'épaisseur augmente encore de 3 à 4 degrés, ce qui, avec la cuisson finale à feu vif, est suffisant pour amener le filet mignon à votre température cible sans trop cuire. Les jus se déposent également au repos, ce qui les empêche de suinter pendant que vous essayez de déguster un steak humide.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel casher grossier
Grattoir à gril
Huile de cuisson
Serviettes en tissu ou en papier
Poivre noir et autres herbes et épices
Thermomètre à lecture instantanée
assiette
Pointe
Le filet mignon est à son plus tendre et juteux lorsqu'il n'est pas cuit après une cuisson mi-rare, et de nombreuses personnes choisissent de ne faire cuire leurs steaks que beaucoup, voire même rares. Cependant, le département américain de l'Agriculture conseille de cuire tous les steaks à 145 F pour assurer la sécurité de la viande.
