À moins que vous n'achetiez du poulet fraîchement tué à la ferme ou un poulet certifié biologique, il est probable que vous obtiendrez de la volaille contenant du sodium et d'autres produits chimiques. L'ajout de sel ou de sodium au poulet aide à le préserver, ajoute de l'humidité et aide à éliminer le sang de la chair. Le saumurage du poulet est le principal moyen de faire entrer l'excès de sel dans la chair; cependant, vous pouvez également ajouter trop de sel pendant la cuisson. Vous pouvez retirer l'excédent de sel du poulet avant ou pendant la cuisson tout en laissant la viande bien au goût.
Saumurage
Le trempage du poulet dans une solution d'eau et de sel est appelé saumurage. Ce processus ajoute de l'humidité et de la saveur à la viande qui cuit pendant de longues périodes en préservant la chair et en l'attendrissant. Le saumurage permet d'éliminer le sang de la chair et est toujours utilisé pour traiter le poulet casher. Le poulet saumuré peut produire un goût trop salé et des gouttes salées, ce qui rend la sauce de mauvaise qualité. Le poulet de supermarché n'est pas la seule volaille saumurée. Certains cuisiniers saumurent leurs oiseaux pour les attendrir, en mélangeant du sel avec d'autres épices pour ajouter de la saveur en même temps.
Considérations
Le poulet qui a été amélioré avec de la saumure par le fournisseur ou dans votre propre cuisine est un mauvais choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium. Manger du poulet saumuré ajoute des quantités supplémentaires et non mesurées de sodium à l'apport quotidien d'une personne et peut créer ou aggraver des problèmes de santé existants.
Babeurre
Une façon d'éliminer le sel du poulet cru et saumuré et des autres volailles est de le faire tremper dans de l'eau ou du babeurre. Le trempage dans l'eau permet d'éliminer le sel et laisse le poulet intact et prêt pour la cuisson. Faire tremper le poulet dans du babeurre laisse échapper le sel de la viande. L'acidité du babeurre aide à attendrir l'oiseau et ajoute une saveur acidulée qui aide à masquer toute salinité persistante.
Patates
Parfois, vous ne pouvez pas retirer suffisamment de sel d'un poulet saumuré en le trempant à l'avance; ou vous avez peut-être ajouté trop de sel à la soupe au poulet ou au ragoût pendant la cuisson. Dans ce cas, ajoutez des pommes de terre blanches, simples et coupées dans la marmite pour absorber l'excès de sel. Cela ne fonctionne que pour les soupes, les ragoûts et les plats de poulet préparés sur le dessus du poêle, et non pour les poulets rôtis, frits ou grillés. Lorsque la soupe ou le ragoût est terminé, retirez soigneusement les morceaux de pomme de terre et jetez-les.
Utiliser du pain
Une autre méthode pour réduire la quantité de sel dans une soupe ou un ragoût de poulet épais consiste à enlever les croûtes sur plusieurs morceaux de pain. Cassez les tranches de pain en morceaux de croûtons et placez les morceaux de pain cassés sur le dessus du mélange. Ils absorbent le liquide et absorbent simultanément une partie du sel supplémentaire. Lorsque le pain est saturé, retirez les morceaux et goûtez la soupe pour saler. Ajoutez plus de pain jusqu'à ce que le niveau correct de salinité soit atteint.
