La saveur douce du poulet, sa texture tendre et son prix raisonnable en font un aliment de base dans de nombreux ménages. D'innombrables recettes de casseroles nécessitent des poitrines de poulet sans peau, cuites ou partiellement cuites, sans peau. Si la casserole nécessite des morceaux de poulet cuits, vous pouvez faire bouillir doucement les poitrines de poulet dans de l'eau salée. D'autres casseroles demandent des poitrines de poulet dorées. Le brunissement des poitrines dans une poêle leur donne une texture plus ferme et la chaleur rapide et intense provoque des réactions chimiques, appelées réaction de Maillard, à la surface extérieure de la viande qui améliorent sa saveur. Selon la recette, vous pouvez simplement faire dorer la viande ou la cuire entièrement dans la poêle. Pour la méthode la plus simple de précuisson des poitrines, faites-les cuire dans un four modéré.
Braconnage
Étape 1
Étaler les poitrines de poulet dans une grande poêle à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les seins. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à l'eau. Cela force l'eau dans le sein, ce qui le rend plus tendre. Amenez l'eau à ébullition.
Étape 3
Réduisez le feu à doux mijotage. Couvrir la poêle hermétiquement et laisser mijoter les poitrines pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le jus soit clair.
Étape 4
Retirez la poêle du feu et laissez les poitrines refroidir dans l'eau pour améliorer leur humidité.
Friture
Étape 1
Battez la partie la plus épaisse des poitrines avec un maillet à viande pour qu'elles soient d'épaisseur uniforme et cuisent plus uniformément.
Étape 2
Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour faire grésiller une goutte d'eau et danser.
Étape 3
Assécher les poitrines de poulet avec une serviette en papier pour améliorer la réaction de Maillard et créer une croûte plus savoureuse sur le poulet.
Étape 4
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et étalez-la pour qu'elle recouvre la poêle. Faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille ou commence à fumer..
Étape 5
Ajouter les poitrines de poulet dans la poêle. Saisir un côté pendant 3 à 5 minutes, puis tourner les seins à l'aide d'une pince et saisir l'autre côté pendant 3 à 5 minutes. Si vous faites simplement dorer les poitrines à inclure dans une casserole qui les fera cuire complètement, comme une cocotte mijoteuse, saisissez les seins pendant seulement 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté
Cuisson
Étape 1
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Séchez les seins avec du papier absorbant puis frottez-les avec une petite quantité d'huile d'olive.
Étape 3
Placer les seins uniformément espacés dans une casserole avec un couvercle. Faites-les cuire au milieu du four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêle avec couvercle
1 cuillère à soupe de sel
Essuie-tout
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Plat à cocotte avec couvercle
Pointe
Pour les recettes qui nécessitent du poulet complètement cuit, faites cuire le poulet jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la poitrine avec une fourchette. Si vous n'êtes pas sûr, coupez la poitrine la plus grasse dans sa partie la plus épaisse et assurez-vous qu'il n'y a pas de rose dans la viande.
Si votre recette de casserole nécessite du riz cuit ou des nouilles et que vous avez poché les poitrines de poulet, utilisez l'eau de braconnage pour faire bouillir vos nouilles ou cuire le riz à la vapeur.
