Qu'est-ce que la venaison?
Selon l'Université du Minnesota, le chevreuil fait référence à la viande d'animaux à bois. Le plus souvent, cela signifie le cerf, mais cela peut aussi se référer au wapiti, au caribou et à l'orignal.
Le département américain de l'Agriculture affirme qu'une once de bifteck de cerf cru désossé contient 32 calories, 6 grammes de protéines, 0, 5 gramme de matières grasses, 83 milligrammes de potassium et 100 milligrammes de sodium. Gardez à l'esprit que la portion recommandée de viande à un repas est de 3 onces.
Selon la Michigan State University, par rapport au bœuf, le chevreuil est plus faible en matières grasses à 19%, tandis que le bœuf contient 29% de matières grasses. Le chevreuil contient moins de graisses saturées, mais contient plus de cholestérol que le poulet, le bœuf et le porc.
Si vous avez affaire à des filets mignons, des steaks ronds ou de la longe, utiliser une méthode de cuisson à chaleur sèche comme griller, frire ou rôtir est OK. Toute autre coupe de viande doit être préparée avec des méthodes de cuisson à chaleur humide telles que le rôtissage, le ragoût ou la cuisson lente.
Steak de cerf dans Crock-Pot
Pour préparer votre steak de chevreuil Crock-Pot, décongelez-le complètement au réfrigérateur pendant la nuit. Coupez le plus de gras possible et coupez le steak en petits morceaux moyens qui sont aussi uniformes que possible.
Assaisonnez les steaks avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement tel que suggéré par la recette que vous choisissez. Ajouter des légumes comme des carottes et des pommes de terre, si désiré.
Ajoutez le liquide de votre choix. Les options incluent le vin, l'eau, le bouillon ou la soupe condensée. Le liquide aide à ajouter de l'humidité et attendrit la viande.
Faites cuire votre steak de cerf dans Crock-Pot pendant six à huit heures à feu doux ou trois à quatre heures à feu vif. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson car il faudra du temps au Crock-Pot pour récupérer la chaleur perdue.
La division de la faune du Département des ressources naturelles de l'Ohio suggère de combiner un rôti de chevreuil avec de la sauce barbecue, de la sauce tomate et des oignons et de l'ail au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez la sauce au raifort et laissez cuire deux à trois heures à feu doux ou six à huit heures à feu élevé. Une fois cuit, servir le mélange sur des pains à sandwich. Essayez-le avec nos recettes de patates douces à l'érable fumé et de brocoli cuit à la vapeur pour un repas bien équilibré.
L'Université du Minnesota dit que votre recette Crock-Pot de steak de chevreuil est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 145 degrés Fahrenheit pour les steaks ou les rôtis entiers, 160 F pour la viande de groupe et 165 F pour les casseroles, les soupes ou les ragoûts.
Supprimer le goût Gamey
Selon l'Université du Minnesota, le goût sauvage du steak de chevreuil Crock-Pot est un résultat direct du régime alimentaire de l'animal. Les cerfs nourris au maïs ont une saveur plus douce que ceux qui mangent de la sauge ou du gland. La saveur de gibier dans les recettes Crock-Pot de steak de chevreuil est plus visible dans la graisse.
L'élimination de la peau grasse, argentée, des os et des cheveux pendant le traitement réduit le goût de gibier. Cependant, vous pouvez également ressentir des saveurs fortes à la suite d'un saignement inadéquat, d'un retard dans l'habillage sur le terrain ou d'un manque de refroidissement rapide de la carcasse.
- Utilisez un chiffon imbibé de vinaigre pour éliminer les poils résiduels
- Ajoutez des épices pour cacher les saveurs de gibier
- Frottez la viande avec d'autres matières grasses comme l'huile, la graisse de bacon ou le beurre pour éviter que la viande ne devienne trop sèche. Ajoutez de la crème sure ou de la crème sucrée pour ajouter de la saveur et de l'humidité. Gardez à l'esprit que ces méthodes de préparation ajouteront également de la graisse à la recette totale du steak de chevreuil Crock-Pot.
- Ajouter un liquide très acide au bifteck de cerf dans Crock-Pot pour aider à ramollir les fibres musculaires pour attendrir la viande.
