Vous pouvez préparer les jarrets de veau et les escalopes, les deux coupes de veau les plus courantes, de nombreuses façons, y compris les grillades, les poêles et les grillades. Mais peu de préparations sont plus simples que la cuisson du veau au four. La cuisson du veau au four permet également de conserver la saveur naturelle de la viande sans altérer la texture. Servez du veau cuit au four avec un vin rouge corsé comme le Bordeaux ou le Malbec si vous servez du vin rouge, du Pinot Gris ou un Chardonnay riche en chêne si vous servez du vin blanc.
Étape 1
Sortez le veau du réfrigérateur 60 minutes avant de le faire cuire pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Gardez le veau recouvert d'une pellicule plastique ou de papier ciré tout le temps.
Étape 2
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Badigeonner les deux côtés des morceaux de veau avec une combinaison uniforme d'huile d'olive extra vierge et de beurre non salé fondu. Assaisonner les deux côtés de la viande avec du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 4
Ajouter le vin blanc dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir le veau sans le toucher. Placer le veau dans le plat de cuisson.
Étape 5
Faire cuire le veau au four pendant 30 minutes.
Étape 6
Vérifiez la température interne du veau après 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée au centre du morceau de viande le plus épais. Lorsque la viande est entièrement cuite, la température doit être de 120 à 125 degrés Fahrenheit. pour les viandes rares, 130 à 135 pour les moyennes rares, 140 à 145 pour les moyennes et 150 à 155 pour les moyennes bien.
Étape 7
Transférer le veau dans un grand plat de service et laisser reposer la viande pendant cinq minutes afin que les jus naturels puissent se redistribuer dans la viande. Cela aidera à rendre le veau tendre.
Choses dont vous aurez besoin
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Escalopes ou jarrets de veau, environ 1 pouce d'épaisseur
Film plastique ou papier ciré
Brosse à aliments
Huile d'olive extra vierge
Beurre fondu non salé
Sel de mer ou sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1/8 tasse de vin blanc
Plat de cuisson
Thermomètre à lecture instantanée
Grand plat de service
Pointe
Pour un plat plus décadent, garnir le veau de parmesan râpé environ cinq minutes avant de le sortir du four.
