Les éclats de cacao crus sont des morceaux de fèves de la plante de cacao. La graine est la source de la poudre de cacao et du beurre de cacao dans le chocolat. Les barres de chocolat commerciales sont fabriquées en torréfiant les fèves de cacao et en chauffant la pâte de chocolat au-dessus de 118 degrés Fahrenheit. Pour être considéré comme cru, un aliment ne doit pas être chauffé au-dessus de cette température, ce qui signifie que le chocolat commercial est interdit aux personnes suivant un régime alimentaire cru. Vous pouvez faire vos propres barres de chocolat cru avec des éclats de cacao crus, qui sont disponibles dans les magasins spécialisés dans les aliments biologiques et crus.
Étape 1
Placez la plaque du broyeur sur le robot culinaire. Ajouter les éclats de cacao et les noix de cajou au robot culinaire et les broyer en une fine poudre. Transférer la poudre dans un petit bol.
Étape 2
Ajouter la poudre de cacao crue à la poudre de cacao et de noix de cajou. Mettez le bol de côté.
Étape 3
Nettoyez le robot culinaire et remplacez l'assiette par l'accessoire râpe à fromage. Râper le beurre de cacao.
Étape 4
Ajoutez de l'eau chaude du robinet dans le grand bol et placez l'autre petit bol à l'intérieur. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour remonter les côtés du petit bol sans déborder.
Étape 5
Transférer le beurre de cacao dans le bol chaud, à l'intérieur du plus grand bol. Remuer le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il fonde, à l'aide d'une spatule moyenne en silicone.
Étape 6
Ajouter l'huile de coco et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde dans le beurre de cacao. Mélanger l'édulcorant dans le beurre de cacao.
Étape 7
Incorporer le mélange de poudre de cacao dans le beurre de cacao, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Si nécessaire, rafraîchissez l'eau chaude dans le grand bol pour garder le beurre de cacao doux. Continuez à fouetter le mélange de chocolat pendant cinq minutes.
Étape 8
Versez le mélange dans un moule à bonbons. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à une heure. Enveloppez les barres finies dans du papier ciré et conservez-les dans des sacs en plastique.
Choses dont vous aurez besoin
-
Plumes de cacao crues
Noix de cajou
Robot culinaire
Bols en céramique
Un grand bol
Beurre de cacao cru
Huile de noix de coco
Spatule moyenne en silicone
Poudre de cacao crue
Nectar d'agave cru ou édulcorant de choix
Moule à bonbons
Papier paraffiné
Sacs en plastique
Pointe
Minimisez votre apport en sucre ajouté en utilisant le moins d'édulcorant possible. Alternativement, essayez de sucrer votre barre de chocolat avec un édulcorant naturel faible en calories, comme la stévia.
