Presque tous les types de jus - de la pomme classique, l'orange et le raisin aux jus à base de pêches ou de légumes - contiennent des jus acides organiques. Chaque fruit et légume contient une combinaison légèrement différente d'acides, et chaque acide est associé à un degré d'acidité différent.
Jus acides et niveaux de pH
Comprendre la teneur en acide des jus peut vous aider avec vos besoins nutritionnels. Si vous souffrez de calculs rénaux ou d'hypocitraturie - un état de santé dans lequel vous excrétez trop peu de citrate par jour - l'augmentation de votre consommation de jus acide dans votre alimentation peut aider à améliorer l'excrétion de citrate, selon une étude de juillet 2015 de Clinical Nutrition Research . Pour les autres personnes souffrant de détresse gastro-intestinale, telles que la maladie de reflux acide ou les ulcères, il est essentiel de limiter les aliments acides et de se concentrer sur une alimentation riche en aliments alcalins.
Pour ceux qui suivent un régime acide spécifique, vous devez savoir où se situe votre nourriture sur l'échelle de pH - une hiérarchie des niveaux acides des aliments. Sur la base d'une plage de zéro à 14, un pH de 7 est neutre, tandis que zéro est le plus acide. Plus le score de pH est bas, plus le jus est acide.
Les niveaux de pH des jus acides sont les suivants, selon le Bad Bug Book (deuxième édition) , publié par la US Food & Drug Administration (FDA):
- Les jus à base de citrons et de limes sont les plus acides. Ils évaluent entre 2 et 2, 8 sur l'échelle de pH, ce qui explique pourquoi ils ont un goût amer et doivent être mélangés avec de l'eau et des édulcorants.
- Les fruits souvent utilisés pour faire du jus - comme les pommes, les oranges, les pêches, les poires, les fraises et les bleuets - ont tous à peu près le même niveau d'acidité, avec des scores de pH allant de 3, 12 à 4, 6. Si votre jus contient des bananes, l'acidité peut être un peu neutralisée car leur pH est de 4, 5 à 5, 2.
- La plupart des jus de légumes sont nettement moins acides que les jus de fruits, mais leur pH variera en fonction du mélange de légumes et de fruits utilisés dans le jus. Les légumes couramment utilisés pour faire des jus verts, tels que les épinards, le concombre et le céleri, ont tous un score de pH compris entre 5, 12 et 6+. Si vous recherchez un régime plus acide, l'ajout de fruits supplémentaires aux jus verts peut augmenter le pH.
- Les tomates sont techniquement des fruits, c'est pourquoi le pH du jus de tomate, de 4, 3 à 4, 9, est plus acide que les autres jus de légumes.
Acides dans les jus de fruits
Vous trouverez différents types d'acide dans le jus, notamment:
- Les agrumes contiennent de l'acide citrique comme acide primaire. L'acide citrique se produit naturellement, selon une étude d'août 2018 de Toxicology Reports . Cette étude indique également que la base de données sur les nutriments de l'USDA ne fournit pas aux consommateurs des informations sur les niveaux d'acide citrique des aliments. Si vous voulez suivre un régime plus alcalin, limiter votre consommation de fruits ci-dessus et vous concentrer davantage sur la consommation de légumes verts peut vous aider.
- Les fabricants utiliseront également l'acide citrique comme additif alimentaire pour donner un goût plus aigre aux jus sucrés, selon les rapports de toxicologie.
- L'acide malique, un acide naturel avec un goût moins acide que l'acide citrique (mais une saveur acidulée dans l'ensemble), reste prédominant dans les pommes, les raisins, les pêches, les pruneaux, les poires et les bananes. Les coureurs pourraient être intéressés à compléter leur alimentation avec de l'acide malique et de la créatine. Dans une étude réalisée en mars 2015 par Acta Physiologica Hungarica, les chercheurs ont déterminé les effets du malate de créatine sur les coureurs. Ils ont constaté qu'avec les sprinters, l'acide malique et la créatine provoquaient un effet de performance physique considérablement amélioré, une capacité d'exercice anaérobie et une hormone de croissance élevée.
