Obtenir la bonne température de rôti vous donne un repas tendre, moelleux et délicieux. Une mauvaise température de votre rôti pourrait vous donner un repas difficile et moelleux, ou pire, une intoxication alimentaire. Pour vous aider à bien faire les choses, un tableau de température du rôti de bœuf peut être utile pendant la cuisson.
Tableau des températures du rosbif
L'USDA a publié un tableau des températures du rôti de bœuf auquel vous pouvez vous référer pendant que vous cuisinez. Le tableau indique également les temps de cuisson approximatifs pour divers rôtis de boeuf.
Selon le graphique de l'USDA, le boeuf ne devrait pas être cuit à une température inférieure à 325 degrés Fahrenheit. Vous pouvez le faire cuire à une température plus élevée si vous le souhaitez. Suivez ces directives de cuisson pour les autres viandes:
- Côtes avec os (4 à 6 livres): 23 à 25 minutes par livre à 325 degrés F
- Côtes désossées (4 à 6 livres): 28 à 33 minutes par livre à 325 degrés F
- Rôti rond ou croupion (2, 5 à 4 livres): 30 à 35 minutes par livre à 325 degrés F
- Rôti de filet mignon (4 à 6 livres): 45 à 60 minutes au total à 425 degrés F
Une fois la viande cuite, l'USDA recommande d'utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier que c'est fait. La température interne de votre rôti de bœuf doit traverser 145 degrés pour être considérée comme sûre pour la consommation, et le rôti doit reposer pendant au moins trois minutes.
Recette de rôti de pot de boeuf
L'USDA suggère une recette de rôti de pot de bœuf facile à suivre. La recette utilise du piment de la Jamaïque, du poivre et du jus d'orange pour parfumer le rôti; cependant, vous pouvez échanger ces ingrédients contre d'autres herbes et épices que vous préférez.
Tu auras besoin de:
- 2 1/2 livres de rôti de boeuf désossé
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 tasses d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/8 cuillère à café de poivre
Voici ce que vous devez faire pour faire le rôti:
- Faire la sauce: Mettre le cube de bouillon dans un bol avec les 2 tasses d'eau chaude. Remuez jusqu'à ce que le cube soit complètement dissous, en faisant un bouillon de boeuf. Ajouter le piment de la Jamaïque, le poivre et le jus d'orange au bouillon et bien mélanger.
- Faire cuire les oignons: mettez les 2 cuillères à soupe d'eau dans une poêle. Ajouter les oignons hachés et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire rôtir le rôti de boeuf: Ajouter le rôti de boeuf dans la poêle. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés.
- Faire cuire le rôti: Vous pouvez faire cuire le rôti sur la cuisinière en y ajoutant la sauce et en le laissant mijoter pendant deux heures. Alternativement, vous pouvez le faire cuire au four, en suivant les températures de rôtissage du pot de bœuf indiquées pour le type de rôti que vous cuisinez.
- Vérifiez que c'est fait: utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier que la température interne de votre rôti a dépassé 145 degrés. Bien que vous puissiez être tenté de sauter cette étape, il est important de la suivre. Si la température interne de votre rôti n'a pas dépassé 145 degrés, le manger pourrait vous rendre malade.
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de rôti de boeuf fournit 110 calories, 15 grammes de protéines, 6 grammes de matières grasses et 50, 4 milligrammes de cholestérol.
Lorsque vous choisissez le rôti de boeuf, la clinique Mayo recommande d'opter pour des coupes de viande maigres ou extra maigres, car elles ont des niveaux inférieurs de graisses saturées et de cholestérol et sont donc meilleures pour votre poids et votre santé.
Alors que la viande rouge a tendance à avoir beaucoup de flak, une petite étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition en janvier 2012 a révélé que la consommation de boeuf maigre peut aider à réduire votre taux de cholestérol et à améliorer d'autres marqueurs des maladies cardiaques, à condition que votre alimentation globale soit cœur sain et ne contient pas beaucoup de graisses saturées.
