La cuisson du bifteck sur la cuisinière sans huile est un processus rapide et facile appelé cuisson à la poêle. Bien que certains détails de procédure varient en fonction de la coupe de viande et de sa taille, le processus général est universel. Saisir uniquement de la viande entièrement décongelée; sinon l'extérieur cuit beaucoup plus vite que l'intérieur. Même le bœuf brûlant qui est toujours réfrigéré d'être dans le réfrigérateur affecte négativement la qualité du steak fini. Les fibres de la viande froide se contractent lorsqu'elles sont soudainement exposées à une chaleur extrême, ce qui donne un steak dur. Sortez le steak du réfrigérateur une heure avant de le saisir.
Étape 1
Coupez l'excès de graisse sur les bords du steak avec un couteau non dentelé. Tapoter le steak avec du sel et du poivre. Ajoutez toutes les autres herbes ou épices que vous aimez avec le boeuf.
Étape 2
Placer une grande poêle sur un brûleur tourné à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé et attendez qu'il cesse de bouillonner et commence à dorer.
Étape 3
Déposer le steak dans la poêle et saisir pendant trois minutes. Produisez le steak périodiquement avec des pinces pour le déloger au cas où il commencerait à coller.
Étape 4
Retournez le steak à l'aide des pinces. Continuez à le saisir jusqu'à ce qu'il soit cuit à la température souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand c'est fait. Retirez le steak de la poêle à 120 degrés Fahrenheit pour une préparation rare. Ajoutez 10 degrés pour chaque préparation consécutive, jusqu'à 160 degrés Fahrenheit pour une cuisson bien faite.
Étape 5
Laisser reposer le jus du steak pendant 10 minutes avant de le couper. Sauter cette période de repos laisse trop de jus s'épuiser lorsque vous commencez à manger, asséchant le steak.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau non dentelé
Sel et poivre
Grande poêle
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
Pinces
Thermomètre à viande
Pointe
Versez 1/2 tasse de vin rouge ou de bourbon dans la poêle avec le beurre pour plus de saveur. Le liquide ajouté aide également à empêcher l'extérieur du steak de brûler en l'absence d'huile. Attendez que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à bouillonner pour ajouter le steak.
Utilisez un thermomètre à viande plutôt que de vous fier au temps de cuisson indiqué par une recette, car le temps est toujours un peu différent en fonction de l'épaisseur de votre steak, qu'il soit ou non désossé, du matériau de votre poêle et d'autres variables.
avertissement
Soyez prudent lorsque vous coupez le steak pour ne pas faire de coupes dans la viande qui permettraient à son jus de s'échapper pendant la cuisson à la poêle.
