Les cerveaux de porc, également appelés abats, sont consommés dans le monde entier, bien qu'ils soient plus courants en dehors des États-Unis. Vous pouvez les acheter dans une épicerie ou une boucherie locale sous forme fraîche, et certains magasins les portent même en conserve dans une sauce au lait. Ce type de viande d'orgue offre une polyvalence, ce qui signifie que vous pouvez le préparer de différentes façons, y compris dans une soupe ou un ragoût, dans le cadre d'un plat d'œufs, pané et frit, et dans des sautés.
Étape 1
Préparez les cerveaux de porc pour la cuisson en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure ou deux, puis en les plongeant dans une casserole d'eau, en les portant à ébullition. Une fois qu'ils ont atteint un point d'ébullition, réduire le feu sous la casserole à ébullition. Laissez le cerveau mijoter pendant environ trois à quatre minutes, puis retirez le pot du feu. Rincez le cerveau à l'eau froide avant de continuer la cuisson.
Étape 2
Utilisez des cerveaux de porc pour faire de la soupe. Hacher le cerveau en cubes et les faire sauter dans quelques cuillères à café d'huile avec des oignons et de l'ail hachés. Une fois que les oignons sont tendres, ajoutez le bouillon de votre choix, les légumes comme les carottes et le céleri, et tous les autres ingrédients que vous souhaitez dans votre soupe. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à ébullition. Retirer du feu une fois que les carottes et autres légumes deviennent tendres.
Étape 3
Mélangez des cerveaux de porc avec des œufs pour donner une touche aux œufs brouillés habituels. Hacher le cerveau en petits morceaux et les mettre de côté. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette ou fouettez-les avec un fouet métallique jusqu'à ce que les jaunes et les blancs des œufs soient bien mélangés. Ajoutez tous les assaisonnements que vous souhaitez, y compris le sel et le poivre, et tout autre ajout que vous souhaitez, comme les poivrons et les oignons hachés. Ajouter le cerveau et verser le mélange dans une casserole légèrement enduite d'un enduit à cuisson. Lorsque le mélange d'oeufs commence à épaissir, utilisez une cuillère ou une spatule pour gratter les œufs du côté et du fond de la casserole, en déplaçant les œufs jusqu'à ce qu'ils ne coulent plus.
Étape 4
Panez et faites frire le cerveau dans une petite quantité d'huile chaude. Trancher le cerveau et les tremper dans un œuf battu ou du lait, puis tremper les tranches humides dans la chapelure assaisonnée de sel et de poivre. Faites frire le cerveau dans de l'huile de cuisson chaude jusqu'à ce que les tranches soient dorées.
Étape 5
Hachez le cerveau en cubes et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer un wok ou une grande casserole et ajoutez environ 2 c. d'huile. Ajouter le cerveau haché dans la casserole et mélanger et remuer pour cuire la viande sans la laisser brûler. Ajouter des légumes sautés, si désiré, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits partout, mais pas mous et pâteux.
Pointe
Les cerveaux de porc contiennent une quantité importante de cholestérol, alors consommez-les avec modération.
