Les viandes d'orgue comme les cœurs sont parmi les coupes les plus sous-estimées disponibles, note l'auteur du livre de cuisine et chroniqueur du "New York Times" Mark Bittman. Un article de février 1993 dans "The Independent" soutient ce fait, notant que le cœur d'agneau est peu coûteux, économique et facile à préparer. Il est également riche en protéines et en vitamines et minéraux essentiels comme la vitamine B-12, le fer, le cuivre, le sélénium, le zinc et la riboflavine. Utilisez une méthode faible en gras comme la cuisson au gril pour préparer le cœur d'agneau et ne le consommez qu'occasionnellement et avec modération, surtout si vous avez un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque, car une portion de 3 onces de cœur d'agneau cuit est riche en graisses saturées et en cholestérol.
Étape 1
Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour retirer autant de graisse et de tissu conjonctif que possible de la surface du cœur d'agneau. Rincez le cœur et placez-le dans un bol d'eau froide mélangé à une pincée de sel.
Étape 2
Préchauffez le gril. Enduire légèrement une lèchefrite d'aérosol de cuisson antiadhésif.
Étape 3
Retirez le cœur d'agneau de l'eau salée et séchez-le doucement avec du papier absorbant. Placez-le sur la lèchefrite préparée.
Étape 4
Badigeonner légèrement le cœur d'agneau avec un mélange 50-50 d'huile d'olive et votre choix de vinaigre. Assaisonnez-le de sel et de poivre.
Étape 5
Disposez la lèchefrite de sorte que le cœur d'agneau soit à 3 à 4 pouces de l'élément chauffant. Faire griller, ce qui permet environ 3 minutes pour un cœur qui pèse environ 4 onces crues.
Étape 6
Retournez le cœur d'agneau avec un retourneur de crêpes. Badigeonner avec le mélange d'huile et de vinaigre et faire griller pendant une durée égale à celle du côté initial.
Étape 7
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le cœur d'agneau a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Retirer le cœur d'agneau de la lèchefrite et laisser reposer au moins 3 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé
Planche à découper
Coeur d'agneau
Grand bol
Sel
Poêle à griller
Aérosol de cuisson antiadhésif
Serviettes en papier
Pinceau à pâtisserie
Huile d'olive
Vinaigre, tout type
Sel
Poivre
Tourneur à crêpes
Thermomètre à viande
Pointe
Un cœur d'agneau cuit donne une portion. Si vous cuisinez pour un groupe, prévoyez un cœur d'agneau par personne.
avertissement
Évitez de faire cuire le cœur d'agneau trop longtemps, explique Bittman. La viande est mieux servie mi-rare.
